Hvis du nogensinde har bemærket, at din kylling blødninger, mens du steger den, eller har set lidt blod i dine kyllingetrommer, er du sandsynligvis blevet lidt grov. Her er, hvordan du kan forhindre, at dette sker, selvom det muligvis ikke er blod.
Er kyllingeblødning?
USDA forklarer, at to proteiner, kendt som hæmoglobin og myoglobin, er ansvarlige for den røde farve i kød. Myoglobin, der er ansvarlig for størstedelen af den røde farve, findes i kødets vævsceller. I modsætning til hæmoglobin cirkulerer det ikke i blodet.
Mængden af myoglobin i kyllingen kan variere afhængigt af faktorer som dets alder, art, køn, kost og mængden af træning den får. Myoglobinindhold stiger for eksempel med alderen, så ældre fugle har mere af det. Muskler, der bruges oftere, har også mere myoglobin.
En undersøgelse fra september 2017, der blev offentliggjort i Journal of Food Science and Technology, bemærker, at når en kylling slagtes, stopper dens blodcirkulation. Ifølge USDA drænes kyllingen derefter for størstedelen af sit blod, og der er kun en lille smule tilbage i muskelvævet. Det meste af dets hæmoglobin fjernes gennem denne proces, og kun en lille smule tilbage i vævene sammen med noget myoglobin.
Det er muligt, at den væske, du ser, faktisk ikke er blod. USDA bemærker, at mange mennesker ofte fejler den lyserøde væske, de ser for blod, men det er faktisk bare vand, som kyllingen har optaget under køleprocessen. Så det, du ser, er bare frigivelse af dette vand og ikke kyllingens blødning.
Pr. USDA identificeres forkert blændede kyllinger ved kirsebærrød hud og formodes at kasseres ved selve planten.
Forebyggelse af blod i kyllingestamme
At salte kødet med salt, inden du koger det, er et simpelt trick, der kan hjælpe dig med at reducere mængden af rødme (myoglobin) eller blod i dine kyllingetrommer. Faktisk behandles kosher kød også med salt for at fjerne rester af blod fra kødet.
USDA forklarer, at du kan salte kødet på to måder. Den traditionelle metode er at lade kødet suge i en opløsning af saltvand. Dette hjælper ikke kun med at trække resterende blod og myoglobin ud, men forbedrer også kødets smag og gør det mere mørt og saftigt.
Tør saltvand er det andet alternativ, hvor du belægger kyllingen i salt og krydderier, men ikke bruger nogen væske. Saltet trækker kyllingens fugtighed ud, og det suges ind i dets egne saft, hvorefter væsken genoptages i kødet.
Følg disse trin, som er opført af USDA for at salte kødet i væske:
- Lav saltopløsningen: Forbered en saltopløsning med 3 spsk salt pr. Liter vand. Du kan tilføje et sødestof som sukker, honning eller melasse til opløsningen, hvis du vil, for at give kyllingen mere smag og forbedre brunfarvningen.
- Salt kyllingen i køleskabet: Dyp kyllingen i saltlageopløsningen i en beholder i rustfrit stål eller glas. Dæk det, og anbring det i køleskabet i op til to dage. Kast derefter saltlage.
Følg disse trin opført af USDA for at tørre saltvand kyllingen:
- Lav krydderiblandingen: Du skal bruge 1 spsk kosher salt eller krydderisalt for hver 5 kilo kylling. Tilsæt andre ingredienser som hvidløg, citrus, urter og krydderier til smag.
- Gnid kyllingen med blandingen: Overtræk alle kyllingens overflader med blandingen af salt og krydderier. Læg kyllingen i en plastikpose i fødevarekvalitet, fjern så meget luft, som du kan, og tæt den lukket.
- Køleskab: Anbring kyllingen i køleskabet i op til to dage, masser den hver 10. time eller deromkring. Når du er klar til at lave det, skal du tage det ud af køleskabet og klappe det tørt med papirhåndklæder.
USDA oplyser, at saltning af kødet er et valgfrit trin; du kan tilberede kyllingen som den er, og det er sikkert at forbruge, så længe den krydser en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, når du koger den.
Husk, at selv om kylling er en mad med lavt proteinindhold, kulhydrater og relativt kalorier, er stegning ikke den sundeste måde at spise den på. En januar 2019-undersøgelse offentliggjort i BMJ fandt, at regelmæssigt forbrug af stegt kylling var knyttet til en højere risiko for hjerteproblemer og død.
For et sundere alternativ til stegte kyllingetrommer, kan du prøve LIVESTRONG.com's Walnut Coated Smart Fried Chicken opskrift i stedet. Den bages i stedet for stegt, og valnødder bruges til at give den den sprøde struktur, der gør stegt kylling så underholdende.
