Trukket svinekød er typisk en grillskål lavet med svinekødsskuldre, også kendt som svineknold rumpe eller Boston rumpe, i løbet af 18 til 36 timer ved minimal varme. Metoden til lav til- og langsom tilberedning er påkrævet for at nedbryde svinekødskuldens hårde konsistens og for at øde og smage kødet. Hvis du er kort til tiden, kan du gøre nogle få ændringer i opskriften til at sætte fart i processen med at tilberede trukket svinekød til cirka en time.
Forskellige stykker svinekød
Den vigtigste del af at fremskynde tilberedningsprocessen med svinekød er at vælge et andet kødskår. At fremskynde processen med at tilberede trukket svinekød med en traditionel svinekøds skulder resulterer i et hårdt og seigt måltid. Svin indrefilet koges i en brøkdel af tiden og absorberer smag lige så godt som Boston-rumpe. Du behøver ikke at fjerne en knogle fra midten af kødet med indrefilet af svin, hvilket fremskynder processen yderligere. Indrefilet er fedtfattigt og gør trukket svinekød en sundere tallerken; til sammenligning har Boston-rumpen et relativt højt fedtindhold.
Hurtigere tilberedning af svinekød
I stedet for at ryge eller stege Boston-rumpe i flere timer efter en lang marineringsproces, kan du fuldt koge svin indrefilet på mindre end 30 minutter. Klap en svin indrefilet på stuetemperatur tør med papirhåndklæder og gnid den med din valgte krydderiblanding. Hvis du ikke har en, skal du kombinere lige store mængder paprika, brunt sukker, selleri salt, løgpulver, formalet sort peber, tør sennep og hvidløgspulver. Spring over sellerisaltet, hvis du gerne vil minimere natriumindholdet. Forvarm en stegepande over medium varme, og tilsæt 2 spsk smør eller olivenolie. For at skære fedt, brug i stedet 1 spsk margarine. Brun alle sider af indrefilet af svin i ca. to minutter hver, og dæk derefter stegepanden. Sænk varmen til medium-lav, og fortsæt med at tilberede svinekød i 20 minutter, vend det én gang. Test svinekødets indre temperatur med et kødtermometer; kødet er færdig med at tilberede, når det læser 145 grader Fahrenheit. Så snart temperaturen er korrekt, skal du fjerne indrefilet fra panden og placere det på en ren overflade. Strimles svinekødet hurtigt ved at skære indrefilet i 2 tommer tykke skiver og trække dem fra hinanden med to gafler.
Forberedelse af saucen
Hæld 2 kopper af din yndlingsgrillesauce i en gryde til hver svinekød, du har tilberedt. Hvis du gerne vil efterligne smagen af svinekødsskuldre, skal du vælge en ryget sort eller tilføje et par dråber røgekstrakt. Sæt gryden på medium varme, og rør i 2 spsk rødvineddike. Eddiken forbedrer grillsausens smag og øder svinekødet. Smut saucen i fem minutter, mens indrefilet koges i stegepanden. Bland den strimlede indrefilet med sausen og server det trækede svinekød, mens det er varmt. Hvis du ikke ønsker en saucy trukket svinekødopskrift, skal du bare simre 1 kop sauce for hver indrefilet at absorbere.
Rester
Lad ikke det svækkede svinekød hvile ved stuetemperatur i mere end to timer. Pak rester i en lufttæt beholder, og køl dem ned eller frys den så hurtigt som muligt. Brug kølet rester inden for fire dage og frosne rester inden for to til tre måneder. Opvarm altid rester trukket svinekød til en minimumstemperatur på 165 grader Fahrenheit for at dræbe potentielle bakterier ophobning.
Næringsoplysninger
Boston-rumpe, den traditionelle ingrediens i trukket svinekød, indeholder ca. 21 gram protein og 15 gram fedt pr. 3-ounce servering. Dette er omkring 42 procent af dit daglige anbefalede indtagelse, eller DRI, af protein og 24 procent af din DRI af fedt, baseret på en 2.000-kalorieindhold. Til sammenligning indeholder en 3-ounce servering af svin indrefilet ca. 17 gram protein og 3 gram fedt. Dette er omkring 34 procent af din protein DRI og 5 procent af din fedt DRI. Samlet set gør det reducerede fedt i indrefilet af svin det en sundere mulighed.
