Sukker gennemgår en opvarmningsproces, indtil det karamelliseres for at fremstille karamellus. Selvom du ikke kan fremstille ægte karamell uden sukker, kan du erstatte dit typiske saccharosebordsukker med sødestoffer, der har lavere glykæmiske niveauer og færre kalorier. Det glykæmiske indeks for et sukker bestemmer, hvor hurtigt det påvirker dit blodsukkerniveau. Lavt glykemisk mad reducerer stress på dit fordøjelsessystem. Agave- eller maltitolsødemiddel kan fungere som en erstatning for sukker i en karamelopskrift. Agave kommer fra en kaktusplante, mens maltitol er en sukkeralkohol fremstillet af stivelse. Begge har evnen til at karamellisere, når de opvarmes, og har lavere glykæmiske niveauer og kalorier.
Agave Caramel
Trin 1
Opvarm 1 spsk. margarine i en gryde over medium varme, indtil den smelter.
Trin 2
Tilføj ¾ kop agave til gryden. Rør ¼ kop fløde jævnt ind i agaveblandingen. Krydre med en knivspids salt.
Trin 3
Kog karamellblandingen i 10 minutter over medium-høj varme under omrøring kontinuerligt. Fortsæt med at varme din blanding, hvis den er for tynd, indtil den når den konsistens, du ønsker.
Trin 4
Hæld din karamellblanding i et glas bagefad og læg den til side for at afkøle. Din karamel fortsætter med at blive tykkere, når den køler ned.
Maltitol karamel
Trin 1
Mål lige store dele af piskende fløde og maltitol. Læg fløde og maltitol i din gryde.
Trin 2
Opvarm blandingen på medium varme. Placer et slikt termometer på gryden, så du kan overvåge temperaturen.
Trin 3
Rør din karamel konstant i cirka 20 minutter, eller indtil termometeret har 240 grader Fahrenheit. Fjern det til brug til opskrifter som kandiserede æbler, eller lad det køle af og tykkere.
Ting, du har brug for
-
Måleske
1 spsk. margarine
Saucepan
¾ kop agave
¼ kop fløde
Salt
Rør skeen
Glas bagefad
Flødeskum
maltitol
Advarsel
Malitol og agave er muligvis ikke sikkert for diabetikere. Kontakt din læge.
