Har du nogensinde prøvet at tilberede folieindpakket bryst i ovnen? Denne billige kødkød kan fodre et stort publikum og smager lækre. Selvom det måske tager lidt ekstra tid at forberede sig, er det værd at vente.
Tip
Den bedste måde at tilberede en bryst i ovnen er langsom og lav. Dette lækre snit bliver mørt og saftigt, når det brises eller ristes ved en lav temperatur over flere timer.
Hvad er oksekød?
Oksekød er ofte valgmuligheden til gryderesteder og gryderetter. Den smager dog lige så godt, når den koges i ovnen eller på komfuret.
Dette frimodigt aromatiserede snit kommer fra dyrets bryst og har en hård struktur. Den består af to dele, nemlig den flade halvdel af brystet og spidshalvdelen. Den flade halvdel er slankere og kan let makuleres eller skives og bruges i en række opskrifter. Det er ideelt til ristning og bagning såvel som til brasning.
Brisket-halvdelen er hårdere og højere i fedt, rapporterer Cattlemen's Beef Board og National Cattlemen's Beef Association. Det er også højere i kalorier end den flade halvdel. En 3 ounce servering (kogt) har 200 kalorier, 24 gram protein og 12 gram fedt. Den samme mængde kogt fyldt halvdel giver kun 170 kalorier, næsten 30 gram magert protein og 6 gram fedt.
Begge stykker er rige på vitamin B12, zink, jern, kalium, selen og cholin. Ifølge en gennemgang, der blev offentliggjort i Scientific Reports i maj 2016, leverer oksekød høje doser lysin, histidin, leucin, valin, tyrosin og andre aminosyrer. Din krop har brug for disse næringsstoffer for at fremstille proteiner, nedbryde mad og reparere beskadiget væv, bemærker US National Library of Medicine. Leucine spiller for eksempel en nøglerolle i proteinsyntese, energiproduktion og metabolisk sundhed.
Madlavning en bryst i ovnen
Dette saftige stykke kød er let at tilberede, men arm dig selv med tålmodighed. På grund af sin hårde konsistens skal den koges ved lave temperaturer i lang tid. Brining, rygning og braising er alle fremragende valg. Når du langsomt koger et bryst i ovnen, bliver det ømt, fordi dets bindevæv bryder sammen.
For de bedste resultater skal du bruge hele, ikke-trimmede bryst med en jævn fedthætte. Lad det ideelt holdes fast på kødet under tilberedningen for at forhindre, at det overtørrer. Brystet skal have en mørkrosa farve, en tyk hvid fedthætte og ingen grå områder. Når den er tilberedt, vejer den mindre, så sørg for at have nok til alle.
Fjern alt synligt fedt, før du langsomt koger en bryst i ovnen eller inden servering. Gnid kødet med salt, peber, spidskommen, chiliflak, hvidløg og andre krydderier. En anden mulighed er at marinere den natten over for at forbedre dens ømhed.
Hvis du planlægger at tilberede folieindpakket bryst i ovnen, skal du dække kødet med flere lag aluminiumsfolie, når du har krydret det. Kogebogforfatter Ronnie Fein siger, at det er bedst at tilberede denne saftige kødkød på 225 grader Fahrenheit. Hvis du briser den, skal du indstille ovnstemperaturen til 325 F for en 3 til 4 ounce bryst, anbefaler USDA.
Brystet er klar, så snart dets indre temperatur når 145 F. Lad det hvile tre minutter, så dets safter kan sætte sig ned i kødet. Jo længere du venter, jo bedre bliver det. Skær det derefter over kornet og server det med vores lækre Portobello-svamp og hvidbønne-salat, sauterede grøntsager, ristede søde kartofler eller ris pilaf.
For inspiration kan du prøve vores hjertelige Slow-Cooker Brisket-opskrift. Det kræver kun et par ingredienser, som du muligvis allerede har i køkkenet. Derudover har den færre end 200 kalorier pr. Portion.
