Brødmaskiner gør det muligt at bage lækre brød i dit eget køkken, hvilket sparer penge og giver dig kontrol over nøjagtigt hvad der er i din mad. Hvis du ser på dit kulhydratindtag, ved du dog, at traditionelt brød er uden for grænserne (eller i det mindste meget tæt begrænset) på mange lavkolhydrater og ketogene diæter.
Det betyder ikke, at du dog skal lægge din brødmaskine tilbage på hylden. Det betyder bare, at du bliver nødt til at foretage nogle justeringer af de ingredienser, du bruger, og de mængder, du spiser. Her er nogle tip og enkle opskrifter til at lave kulhydratbrød derhjemme.
Tips om brødmaskine
Før du gør noget andet, skal du læse brugsanvisningen til din brødproducent. Du ønsker at tilføje ingredienser i den foreslåede rækkefølge (dette varierer efter maskine), og sørg for, at væsken, du bruger, er på 80 grader Fahrenheit, ifølge Red Star Yeast. Dette sikrer, at gæren er korrekt korrekt, hvilket er nødvendigt for at stige. King Arthur Flour bemærker, at øjeblikkelig gær er stærkere og hurtigere virkning end aktiv tørgær, hvilket hjælper den med at yde særlig godt i brødmaskiner.
Vær ikke bange for at tjekke på din dej, når den blandes eller stiger. Tilsæt tørre eller våde ingredienser efter behov for at få den konsistens, du leder efter: Blød og klæbrig. Hvis du bruger letfordærvelige genstande i din opskrift - såsom æg eller cottage cheese - skal du ikke bruge funktionen forsinket bagning, advarer kong Arthur Flour. Bager i stedet brødet med det samme. Bakterier kan vokse, hvis disse ingredienser forlades ved stuetemperatur for længe, og ødelægger hele brødet.
Bagning med lavkarbo-mel
For at lave et brød med lavt kulhydrat skal du underlægge traditionelt hvedemel med noget, der er højere i fedt og protein og lavere i kulhydrater. Almindelige lavkulhydratmel inkluderer mandel, soja eller kokosmel.
Mandelmel har ifølge USDA det mindste antal kulhydrater med kun seks gram samlede kulhydrater - og tre gram netto kulhydrater - pr. 1/4 kop. (Netto kulhydrater er et mål på det samlede gram kulhydrater minus kostfiber og sukkeralkohol; mange lavkolhydratdiætiske planer anbefaler, at man tæller netto kulhydrater frem for samlede kulhydrater.)
Sojamel har otte gram kulhydrater, og kokosmel har ni pr. Kvart kopp, ifølge det amerikanske ministerium for landbrugsforskning. Når det bages, kan en skive lavkolhydratbrød have alt fra tre til seks gram netto kulhydrater.
Mel med lavt kulhydrat kan være lidt dyrere end dit sædvanlige hvetemel, og nogle typer skal opbevares i køleskab eller fryser for at opretholde kvalitet, ifølge Bob's Red Mill. (Følg altid opbevaring og brug instruktionerne på emballagen.) Og som alle mel, skal det opbevares i en lufttæt beholder.
Det er også vigtigt at bemærke, at lavkarbo-mel ikke kan erstattes en-til-en med hvedemel i traditionelle brødopskrifter. "Hvis du skulle lægge to skåle på din skranke, og du ser på forskellen mellem for eksempel et nødmel og et hvetemel, vil du se, at de har meget forskellig struktur og meget anderledes volumen, " siger Suzanne Ryman-Parker, RD, grundlægger af det glutenfrie Powerhouse Bakery hos Nutrition Matters, Inc., i San Antonio, Texas.
Af denne grund er det vigtigt at sørge for, at du følger en opskrift, der er oprettet specifikt med et kulhydrat eller glutenfrit mel i tankerne. "Når du fjerner mængden af et hvedemel, skal du normalt erstatte det med mere end en ingrediens, " siger Ryman-Parker.
Vital hvedegluten, gær, bagepulver, salt og sukkererstatning er også almindelige tørre ingredienser, der findes i en lavkulhydratbrødopskrift. Færdiglavede lavkulhydratbrødblandinger fås også - fra virksomheder som Bob's Red Mill - og indeholder en blanding af lavkolhydratmel sammen med nogle af de andre tørre ingredienser.
Bliv kreativ med ingredienser
Brødmaskineopskrifter inkluderer også våde ingredienser, der tilføjer smag og farve og aktiverer gæren. Nogle af disse ingredienser er fine til lav-carbidiet - herunder æg, smør, mandelmælk, piskende fløde, vand og creme fraiche.
Andre våde ingredienser - som honning, brun ris sirup, æble sauce eller bananer - indeholder mange kulhydrater. Gær har brug for brændstof, ligesom de enkle sukkerarter, disse ingredienser giver, for at brød kan vokse. Men hvis du ser på dit kulhydratindtag, bør ingredienser, der indeholder højt sukker og lavt fiberindhold, være begrænset, siger Ryman-Parker.
Ved at tilføje en spiseskefuld honning, en 1/2 kop Æblesauce eller skiver bananer til en brødmaskine tilføjes mellem 12 og 17 gram netto kulhydrater til en hel opskrift, ifølge USDA. Afhængig af hvor mange skiver du får fra et brød, er det ca. et til to ekstra gram kulhydrater pr. Skive.
Ligesom i traditionel brødbage kan du tilføje andre ingredienser til dit lavkulhydratbrød for at ændre tekstur og smag. "Vi har nogle virkelig populære husholdningsmaskiner lavet med en nødemelblanding såvel som creme fraiche eller æg - den ene er ægfri og den anden er mejeri-fri, så de arbejder for forskellige specielle diæter." siger Ryman-Parker. For andre ideer anbefaler hun at søge efter opskrifter med lavt kulhydrat eller keto.
Bliv også kreativ: Herbedbrød lavet med naturligt kulhydratfrit rosmarin eller basilikum gør en dejlig aromatisk brød, der passer godt til kyllingesalat. Eller lav et brød af parmesanostbrød, der skal skæres op og laves til croutoner til din salat. (En ounce parmesanost har kun ca. 1 gram netto kulhydrater, ifølge USDA.)
