Citron er en klassisk smag til marinering af kylling, især når den er parret med sort peber og rosmarin. Brug en citronmarinade på tynde kyllingebryst til et hurtigt weeknatmåltid eller mariner en hel kylling til steking. Du kan fjerne huden og det synlige fedt, inden du marinerer kyllingestykker; med en velsmagende opskrift, vil du ikke engang gå glip af den. Citronsaft og zest lyser kyllingens smag op, mens den ømmeres.
Hvordan man laver en citronmarinade
En velsmagende citronmarinade kan fremstilles med lige store dele citronsaft og olivenolie. Tilsæt ekstra citronsmag ved også at bruge citronskallen. Krydder marinaden med friskmalet sort peber og en eller flere urter såsom rosmarin, salvie, persille, timian og hvidløg. Ved at erstatte persille, sort peber og cayennepeber til urterne giver du en spicier citronmarinade. For en mere asiatisk citronmarinade skal du blande citronsaft med sojasovs eller tamarisovs og erstatte jordnøddeolie med olivenolie. Krydre det med hakket hvidløg. Du har brug for cirka 1/2 kop marinade til hvert pund kylling.
Marineringsinstruktioner
Mariner kyllingen i en plastikpose eller dækket beholder i køleskabet. En forseglet plastikpose er ideel, fordi kyllingen er dækket helt i marinade, når luften presses ud af posen. Mariner aldrig i en metalbeholder; syren i marinaden kan reagere med metallet. Mariner kylling i citronmarinade i op til 2 timer. Kylling, der marineres i mere end 2 timer i citronsaft, kan nedbrydes og ødelægge strukturen i det kogte kød. Kasser marinaden efter brug.
Madlavet citron marineret kylling
Fjern kyllingen fra marinaden, og lad den komme til stuetemperatur, inden den koges. Brun kyllingen i en stekepande under slagtekyllingen på det øverste ovnstativ. Flyt derefter ristepanden til det midterste ovnstativ og færdig med at tilberede kyllingen på 375 grader Fahrenheit. Du kan også tilberede kyllingen på grillen.
Fødevaresikkerhed til marineret kylling
Undgå krydskontaminering ved at vaske hænderne og alle kogeoverflader og redskaber før og efter håndtering af kylling. Nogle ældre opskrifter kræver marinering af kylling ved stuetemperatur. Dette er aldrig en sikker praksis, da det giver bakterier tid og temperatur til at vokse. Tilberedningstider varierer afhængigt af kyllingestykkets størrelse og tykkelse. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler tilberedning af kylling til og intern temperatur 165 F, målt på den tykkeste del af kyllingen.
