Du kan ikke neutralisere salt i mad på det kemiske niveau, men der er mange måder at afhjælpe over-saltet mad på, så hvert bid ikke er et angreb på dine smagsløg. Den bedste løsning på din krydderikrise afhænger af den mad, du tilbereder, og de ingredienser, du har til rådighed.
Ved at skjule fejlen med andre vigtige smagsoplevelser og skabe en balance med resten af smagene på bordet, kan du gemme den over-krydret mad såvel som den tid og penge, du investerede i at fremstille den.
Neutraliser salt i mad
Den mest effektive måde at forbedre over-saltet mad på er at fordoble opskriften, men udelade saltet fra den anden batch. Tilsætningen af usaltet mad strækker saltet, hvilket reducerer dets koncentrationer. En stigning i det samlede volumen fordeler saltet over dobbelt så meget mad, hvilket effektivt skærer mængden af salt i hver portion med halvdelen.
I nogle tilfælde kan du øge volumen af en ingrediens i stedet for at fordoble hele opskriften. Du kan fikse en overdreven salt suppe ved at tilsætte saltfri bestand eller vand. Ekstra kød eller grøntsager mindsker også intensiteten af salt i suppen.
Denne metode reducerer også mængden af natrium pr. Portion. Ifølge American Heart Association er det daglige maksimale indtag af natrium til raske voksne 2.300 milligram.
Tilsætning af ekstra kød kan gøre en lang vej for at hjælpe dig med at nå dit daglige anbefalede indtag af protein - 56 gram for mænd og 46 gram for kvinder, ifølge National Academies of Sciences.
Trick din tunge med fedt
Fedt afbalancerer effektivt smagen af over-saltet mad ved at overtrække smagsløgene og forhindre din tunge i at smage salt, som Guy Crosby, Ph.D., CFS, adjunkt lektor i ernæring ved Harvard School of Public Health forklarede til Serious Eats. Hvis den over-saltede skål allerede indeholder mejeri, skal du tilføje mere af den mejeri-baserede ingrediens. For eksempel, hvis du har salt broccoli ostesuppe, tilsæt mere mælk eller fløde.
For fødevarer, hvortil mejeri ikke kan tilføjes, såsom grilltørret gummi, kan en mejeriproduceret sauce eller sideskål mindske den salte smag, hvis saltigheden er minimal. Server for eksempel cremet kartoffelsalat med over-saltede ribben.
Når du skifter mellem bid af kartoffelsalat og ribben, minimerer cremen fra cremen i sideskålen den alt for salt tør gnidning på din hovedret.
Prøv en sød løsning
En lille mængde sukker udlignes salt ved i det væsentlige at distrahere dine smagsløg, ifølge Exploratorium. Hvis din tunge opdager salt og sukker, er dine smagsløg så vidt sagt at dele deres opmærksomhed, hvilket gør dem mindre opmærksomme på saltet. Tilsæt en knivspids sukker ad gangen for at undgå at sødet bliver overdreven.
Inkorporér sukkeret grundigt, smag derefter maden for at se, om smagene har en bedre balance. Sukker er den mest alsidige saltinhiberende ingrediens. Det kan løse mindre overdreven saltning i supper, saucer, tørre gnider og krydderiblandinger, såvel som tilberedte fødevarer såsom kartoffelmos og bagværk.
Tilsæt lidt syre
Ligesom sukker kan syre distrahere dine smagsløg fra at smage alt salt i mad. Citronsyre og eddike er almindelige kogesyrer, der er til rådighed i de fleste køkkener. Inkorporer syren direkte i den over-krydret mad, hvis den passer til skålen. For eksempel, hvis du over-salt grill sauce, bland en lille æble cider eddike i saucen for at dæmpe saltigheden.
Alternativt, basta mad med en syre, mens den koger eller pynt maden med en sur ingrediens, før du serverer skålen. For eksempel for at afbalancere tørt gnide, der er for salt, skal du baste det overdrevne kød med appelsinsaft, mens det koger.
Føj syrer eller citrus til din skål lige inden du spiser den, som anbefalet af Mayo Clinic. For at mindske smagen af salt på overdreven krydret fisk, skal du presse frisk citron på fisken, inden du spiser den.
