Alt for salt mad kan ødelægge et godt måltid. Det er muligt at reducere saltindholdet i bacon og pancetta, men intet kan gøres for at fjerne salt fra kød, såsom bøf eller kødboller, når de er krydret. Du kan dog redde en salt kødret ved at lave en syrlig sauce, der følger med den.
Fjern salt fra kød
Er din hjemmelavede bacon for salt efter at have ryget, eller er din pancetta for salt? Alt går ikke tabt.
I et interview med LIVESTRONG.com tilbyder Jason Fullilove, kok i bopæl i Abernethy's i Los Angeles, et simpelt trick til at løse problemet. "Læg kød, der er hærdet med salt, i en gryde med lidt vand, og lad det simre det i et par minutter. Kasser derefter vandet og fortsæt med at koge i lidt olivenolie. Dette vil gøre sprød bacon eller pancetta med mindre salt."
Desværre er denne metode ikke mulig for andre kødretter, såsom bøf, hamburger, kødlaff og kødboller. Frank Proto, direktør for kulinariske operationer ved Institute of Culinary Education, fortæller LIVESTRONG.com, hvordan man gør dem velsmagende. "Når salt er tilsat, kan du ikke fjerne det, men der er en måde at reducere den salte smag på. For eksempel kan du parre en alt for saltet grillet bøf med en chimichurri-sauce, der er sur. Syren afbalancerer saltet."
"En tallerken som kødboller er vanskeligere at fikse, fordi saltet er inde i kødet. Et middel ville være at parre det med en sauce, der enten er sur eller noget blødere for at afbalancere saltet. En simpel tomatsaus med lidt eller intet salt ville fungere."
Shoppingtips til reduktion af salt
National Kidney Foundation rapporterer, at indtagelse af for meget salt kan forårsage forhøjet blodtryk, hvilket kan skade nyrerne over tid. De fleste amerikanere indtager mere end den anbefalede enkelt teskefulde salt om dagen, så det kan hjælpe at lære, hvordan man handler mindre mad.
Køb frisk kød i stedet for forarbejdet kød. Kureret kød, som bacon, skinke og frokostkød, er berygtet højt i salt. Tilberedt kød, ligesom tilberedt kyllingbud og stegt land, har også en tendens til at være meget salt.
Når du handler efter frisk eller frossen kylling eller kalkun, skal du vælge sorter, der ikke er blevet injiceret med en saltopløsning, rådgiver American Heart Association (AHA). For at undgå dem skal du kontrollere etiketten for udtryk som "saltvand", "bouillon" og "natriumopløsning."
Vælg om muligt friske eller frosne grøntsager i stedet for konserverede sorter. Hvis du har brug for bekvemmeligheden ved konserves, skal du kigge efter dem, der er mærket "intet salt tilsat." Vælg også krydderier med reduceret natrium såsom sojasovs, ketchup og salatdressing.
Madlavningstips til reduktion af salt
En række madlavningsstrategier kan resultere i måltider, der er mindre salte. Når du krydder mad, skal du erstatte noget af saltet med urter, krydderier, citrusjuicer, vingrøntsager, løg og hvidløg.
Brug madlavningsmetoder, der frembringer de naturlige smagsoplevelser i fødevarer: Disse inkluderer brødning, sautering, grilling og ristning, foreslår AHA. Da kalium tæller nogle af de negative effekter af natrium, inkluderer fødevarer, der indeholder dette mineral, såsom søde kartofler, tomater og greener.
I stedet for at lave ris og pasta fra blandinger, der indeholder salt i krydderierne, skal du gøre dem fra bunden, går ind for CDC. Skyl og tøm konserverede bønner for at fjerne en del af saltet. Kog havregryn og andet korn uden salt: Hvis du tilsætter lidt honning og mælk efter tilberedning, synes du ikke, at smagen er intetsigende.
Bliv ikke afskrækket, hvis du først savner saltet. Efter 6 til 8 uger bliver du vant til den mindre salte smag.
