Fiskeæg, såsom den store laksekrog, du måske serveres på en sushirestaurant eller de små sorte kaviarperler, der ofte serveres på en blini med creme fraiche, er ikke i menuen for mange mennesker, der ikke har fået smagen.
Men dristige ganen, der nyder den salte smag og den unikke struktur af fiskeæg får også et kraftigt løft af næringsstoffer, herunder vitamin B-12 og omega-3 fedtsyrer. Som alle gode ting, bør fiskæg dog spises i moderate mængder, fordi de indeholder meget natrium og kolesterol.
Tip
Fiskeæg kan være meget nærende, men undgå at spise dem for ofte. Her er det gode: omega-3 fedtsyrer, B-12 og højt proteinindhold. Her er det dårlige: højt kolesterol- og natriumindhold.
Typer af æg
Fiskeæg findes i forskellige størrelser, former og farver. Kaviar kommer fra stør, en type fisk, der findes rundt om i verden, men især i Det Kaspiske Hav og Ural-floden, hvor fem af de seks arter, der lever i disse områder, inklusive beluga, er værdsatte for deres fiskeæg.
De store orange æg, som du ser på japanske restauranter, kaldet ikura, er også kaviar, men de kaldes mere ofte som laksrogn.
Rognkål og hvidfiskhrogogn er andre ofte konsumerede sorter af fiskæg.
Kalorier, fedt, protein og kulhydrater
En ounce af vild laks rogn indeholder:
- 70 kalorier
- 4 gram fedt
- 9 gram protein
- 2, 5 gram kulhydrat
Mættet fedt indeholder 1 gram af det samlede fedtindhold; resten kommer fra sunde flerumættede fedtsyrer. Sort kaviar har en lignende næringsprofil:
- 74 kalorier
- 5 gram fedt
- 7 gram protein
- 1 gram kulhydrat pr. Portion på 1 ounce
Lidt over 1 gram af det samlede fedtindhold er fra mættet fedt.
Hvidfiskæg er mest forskellige blandt de tre typer fiskæg med:
- 29 kalorier
- lidt under 1 gram fedt
- 4 gram protein
- 1, 5 gram kulhydrater
Mindre end 0, 2 gram af det samlede fedt kommer fra mættet fedt.
Andre vigtige næringsstoffer
Fiskeæg er højt i omega-3-fedtsyrerne eicosapentaenoic og docosahexaensyre, og de er også rige kilder til vitamin B-12.
Omega-3 fedtsyrer er afgørende for korrekt hjernefunktion og hjertesundhed, og de hjælper med at reducere betændelse i kroppen, der kan føre til kronisk sygdom. Vitamin B-12 er et andet hjerneforbedrende næringsstof, og det hjælper også kroppen med at metabolisere mad til energi.
En ounce lakserogn indeholder 1.096 milligram total omega-3 med 438 milligram EPA og 514 milligram DHA. Det er mere end 1 gram dagligt anbefalet til hjertesundhed af American Heart Association. En oun hvidfiskkaviar indeholder 15, 8 mikrogram B-12, hvilket er 263 procent af den daglige værdi.
Natrium og kolesterol
Ligesom fjerkrææg er fiskeæg også kolesteroltal. En portion på 1 ounce med sort kaviar indeholder 165 mg kolesterol. Det er mere end halvdelen af den daglige grænse på 300 milligram anbefalet til raske voksne. En diæt med højt kolesteroltal øger din risiko for hjertesygdomme.
Natriumindholdet i kaviar er en anden ulempe. Fiskeæg blødlægges i en saltopløsning under forarbejdning, hvilket driver op til natriumindholdet. Forbrug af for meget natrium, mere end den anbefalede daglige grænse på 2.300 milligram, fører til øget risiko for højt blodtryk, slagtilfælde og hjertesygdom. En portion på 1 ounce med sort kaviar indeholder 420 mg natrium.
Hvidfisk-kaviar er et bedre valg, hvis du ser på dit natriumindtag, da det kun har 45 milligram pr. Ounce.
