Mængden af oksekød, amerikanere har spist, siden kvægindustrien begyndte sin masseproduktion i 1870, steg konstant indtil 1970'erne, hvor det gennemsnitlige forbrug var 85 pund hvert år. Det begyndte at falde, fordi forskere lavede forbindelsen mellem kolesterol og mættet fedt i oksekød og hjertesygdomme. I 2007 var oksekødforbruget for hver amerikaner faldet til et gennemsnit på 66 pund hvert år, svarende til 1, 26 pund pr. Uge. Årsagen nr. 1 til sundhedsrelateret død i USA er hjertesygdomme, og hyppigheden af oksekødforbrug har været et kontroversielt aspekt af debatten om, hvordan man reducerer hjertesygdomme.
Mættet fedt, kolesterol og hjertesygdom
Det mættede fedt- og kolesteroltal i kosten påvirker kardiovaskulær sundhed. Oksekød er en af de fødevarer i den amerikanske diæt, der giver flere af disse stoffer end nogen anden. Som et resultat kan begrænsning af oksekødforbruget hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, fordi det kan tilstoppe arterier, hvilket øger blodtrykket og øger oddsen for hjerteanfald eller slagtilfælde. Food and Drug Administration anbefaler, at man ikke bruger mere end 20 gram mættet fedt hver dag og 300 mg kolesterol.
Oksekød sorter
Forskellige nedskæringer og tilberedningsmetoder for oksekød giver forskellige mængder mættet fedt og kolesterol. En portion på 3 ounce af formalet oksekød giver 70 mg kolesterol og 3, 6 g mættet fedt. En 3 ounce portion oksekød rund bøf giver 72 mg kolesterol og 1, 8 gram mættet fedt. En portion på 3 ounce af oksekød pastrami skiver giver 57 mg kolesterol og 2, 3 gram mættet fedt. Udskæringerne af oksekød, der har "rund" og "lende" i navnet, er de slankere udskæringer. Fjernelse af overskydende fedt fra kød trimmer også kolesterol og mættet fedtindhold.
Andre proteinkilder
Mængden af oksekød, du inkluderer i din diæt, afhænger af de andre fødevarer, du inkluderer. De fleste mennesker har brug for cirka 50 gram protein dagligt, siger FDA. At få denne mængde fra nødder, frø, kød, fjerkræ, bælgfrugter og mejeriprodukter resulterer i ca. to til tre portioner hver dag. At holde det mættede fedt og kolesterolniveauer inden for de anbefalede mængder er ret ligetil, hvis mængden af kilder til disse næringsstoffer holdes inden for rimelige grænser. En portion på 3 ounce kylling giver 0, 9 gram mættet fedt og 73 mg kolesterol, og en kop mælk giver 3 gram mættet fedt og 20 mg kolesterol.
Miljømæssig påvirkning
Miljøpåvirkningen af oksekødforbrug er en anden faktor, der kan have indflydelse på antallet af oksekødsserveringer, der skal medtages i din diæt. Det meste oksekød er fodret med majs og påvirker miljøet negativt, fordi majsproduktionen bruger et højt niveau af naturressourcer, herunder vand og fossile brændstoffer. Dyrkning af majs forringer også jordkvaliteten ifølge "Scientific American" magasinet.
Hyppighed af forbrug af diætkød
Harvard University School of Public Health rådgiver, at du spiser højst 1, 5 pund rødt kød hver uge, som inkluderer oksekød, svinekød og lam. Hvis du spiser mere, risikerer du dig selv at udvikle sundhedsforstyrrelser, såsom kræft og hjerte-kar-sygdom.
