Carbaltælling er en type diæt, der normalt bruges af mennesker, der har diabetes, til at hjælpe med at kontrollere blodsukkeret (sukker). Målet med kulhydrattælling er at spise en begrænset mængde kulhydrater ved hvert måltid, fordi kulhydrater opdeles i glukose i blodet. Kolhydrater kommer fra korn, stivelse og sukker. Undertiden bruges sukkeralkoholer som en sukkererstatning til at sænke mængden af kulhydrater i en mad.
Om sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer er en type sødestof med lavt kalorieindhold, der bruges i sukkerfri slik, sukkerfri bagværk, sukkerfrit tandkød og sukkerfri desserter. De kaldes isomalt, maltitol, mannitol, sorbitol, erythritol og xylitol. De har ca. 1, 5 til 3 kalorier pr. Gram sukkeralkohol og indeholder ingen alkohol. De anerkendes af US Food and Drug Administration som værende generelt sikre til brug.
Fordele ved sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer er vigtige, fordi de har færre kulhydrater end almindeligt sukker, og for mennesker med diabetes kan dette hjælpe med blodsukkerkontrollen. Sukkeralkoholer har også færre kalorier og kan være nyttige for folk, der prøver at tabe sig. Sukkeralkoholer giver sødme til fødevarer uden at tilsætte så mange kalorier som almindeligt sukker.
Metabolisme
Sukkeralkoholer absorberes ikke fuldstændigt af kroppen under fordøjelsen, hvilket betyder, at kroppen ikke får så mange kalorier eller kulhydrater fra disse. Da sukkeralkoholer ikke absorberes fuldstændigt, kan de undertiden forårsage maveforstyrrelser. At have mere end 50 ga sorbitol dag eller 20 g mannitol om dagen kan forårsage diarré.
Tælle sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer tælles med det samlede kulhydratnummer i panelet Næringsfakta. Da sukkeralkoholer har færre kulhydrater, kan halve mængden af sukkeralkoholindhold trækkes fra den samlede kulhydratmængde, men kun hvis produktet har mere end 5 g sukkeralkohol. For eksempel vil en vare, der har 25 g total kulhydrat og 8 g sukkeralkohol, anslås til kun at have 21 g total kulhydrat.
Sukkerfri mad
Mad der bruger sukkeralkoholer i stedet for sukker er normalt mærket sukkerfri. Selvom fødevarer er mærket sukkerfrit, indeholder de som regel stadig kulhydrater, der kan komme fra forskellige korn og stivelse. Det er vigtigt at stadig tælle kulhydraterne i sukkerfri mad, fordi de stadig kan hæve blodsukkeret.
