En tyk kalvekød ribsknippe tilberedes bedst ved hjælp af en to-trins pan-ristningsproces. Begynd med at stege den over høj, direkte varme for at skabe en pænt searet udvendig skorpe, og afslutt den derefter mere forsigtigt med indirekte varme i ovnen for at koge indersiden helt igennem uden at forkorte det udvendige. Stegning har et dårligt omdømme, når det drejer sig om sund madlavning, men du kan i det mindste gøre dine tilsatte kalorier hjertesunde ved at bruge canola eller anden umættet fedtbaseret olie i stedet for smør eller andet mættet fedt. Afslut dine kalvekødskoteletter med friske urter og krydderier for at gøre dem mere næringsrige.
Trin 1
Sæt kalvekødhakket ud på tælleren 1 til 2 timer forud for at slippe af med kølen. Koldt kød koges ikke så hurtigt eller jævnt som kød, der bringes til stuetemperatur først, og det er en særlig ulempe, når du arbejder med et tykt snit.
Trin 2
Klapp en liberal mængde havsalt eller groft kosher salt over alt kødet. Store korn gør et godt stykke arbejde med at trække vand ud af kødet og krydre det. Saltning i god tid sikrer, at kødet får chancen for at absorbere den krydrede fugtighed snarere end at det bliver kogt af overfladen og efterlader dig med udtørret kalvekød.
Trin 3
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit i løbet af de sidste 10 til 15 minutter for at holde kalvekød ude. Dette sikrer, at det er godt og varmt, når det searede kalvekød går ind.
Trin 4
Placer en stor støbejern, rustfrit stål eller anden tungbundet, ovnsikker stekepande på en brænder over moderat høj varme. Disse kvalitetsspænder bliver virkelig varme og fordeler varmen jævnt for en god sear.
Trin 5
Krydre ribbesnit efter smag med frisk krakket sort peber, chilipulver, rosmarin, salvie, oregano eller andre ønskede urter og krydderier.
Trin 6
Flick et par dråber vand i gryden. Det er varmt nok til stegning, når dråberne fordamper straks efter at have ramt overfladen. Hæld nok madolie til at belægge bunden og hvirvle den rundt i cirka 30 sekunder, når den bliver varm.
Trin 7
Læg kalvekødskoteletten i stegepanden, og flyt den ikke. Sæt den første side i 2 til 3 minutter, lige indtil den er godt brunet og sprød. Vend den med tænger, og svær den anden side den samme som den første.
Trin 8
Sæt hugget tilbage på den første side, sluk for ovnen og flyt gryden ind i midten af ovnen. Brug ovnsvotter, da skaftets håndtag bliver varme.
Trin 9
Kog kalvekotelet til en indre temperatur på 140 F. Tag aflæsningen i midten af den tykkeste del af huggen med et kødtermometer, og sørg for, at termometerstammen ikke kommer i kontakt med ribben. Mens tilberedningstiderne varierer, skal det tage cirka 10 minutter.
Trin 10
Hvil kalvekoteletten i 5 minutter, inden du serverer den. Dens indre temperatur stiger yderligere 5 grader, hvilket bringer den til den USDA-anbefalede 145 F, og dens saft sætter sig.
Ting, du har brug for
-
Havsalt eller groft kosher salt
Ovn-sikker stegepande
Supplerende urter og krydderier
Madolie
tænger
Ovnvotter
Kødtermometer
