Server din familie og venner kartoffelretter lavet med rene hvide kartofler, der ikke har udviklet mørke pletter eller blev en grå farve under forberedelsen. Når kartofler er skrællet, bliver de mørkere, hvis de ikke koges med det samme. Dette skyldes en kemisk reaktion mellem kulhydrater i kartoflerne og ilt i luften. Forebyggelse af mørkere begynder med at opbevare kartoflerne korrekt derhjemme og håndtere dem hurtigt efter skrælning og inden madlavning.
Trin 1
Vask kartoflerne med en grøntsagsbørste under klart rindende vand, skræl dem og fjern øjnene. Trim enhver grøn hud der kan være på kartoflerne. Hvis de skrælede kartofler ikke koges med det samme, skal du placere dem i en skål med koldt vand, der helt dækker kartoflerne. Dæk dem, og opbevar dem i køleskabet til brug inden for 2 dage i den valgte opskrift.
Trin 2
Forbered kartoflerne straks ved at skære dem på den ønskede måde, anbring dem i en gryde i rustfrit stål og dæk dem med koldt vand. At starte dem i koldt vand giver jævn og ensartet tilberedning.
Trin 3
Tøm kartoflerne grundigt i et dørslag umiddelbart efter kogning.
Trin 4
Sæt kartoflerne tilbage i den gryde, de blev kogt i, og sæt brænderen til lav.
Trin 5
Opvarm kartoflerne i flere minutter, vend dem regelmæssigt med en slikkepotte for at forhindre dem i at klæbe fast i gryden. Fortsæt med at opvarme kartoflerne, indtil overskydende fugt er væk. Forbered dem straks i den valgte opskrift.
Ting, du har brug for
-
Rustfrit stål gryde
colander
spatel
Skål
Tip
Opbevar ukokte kartofler derhjemme i lange perioder i et mørklagt rum ved temperaturer mellem 40 til 50 grader Fahrenheit.
Mos kartofler er fluffier og mere visuelt tiltalende, når de kogte kartofler er helt tørre, før de moses.
Skyl ikke eller hurtigt afkølet kogte kartofler i et blødt vand, da det kan forårsage, at de bliver tunge.
Advarsel
At forhindre, at kartoflerne bliver mørke ved at dække dem med vand, bremser kun mørkningen. det forhindrer det ikke.
Opbevaring af ikke-kogte kartofler under 40 grader Fahrenheit får dem til at sorte.
Undgå kartofler, der er mærket, har snit eller mørke pletter.
