Natriumpropionat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der er industrielt fremstillet, men også forekommer i naturen. Da det er giftigt for skimmelsvamp og nogle arter af bakterier, er det et særligt effektivt tilsætningsstof i bagværk eller andre produkter, der er modtagelige for ødelæggelse. Det er en sikker forbindelse, når man støder på de lave niveauer, der findes i fødevarer.
Hvad er det?
Natriumpropionat er saltformen af propionsyre, som er en organisk syre, der produceres under den kemiske nedbrydning af sukker. Det er en forbindelse, der produceres naturligt i kroppen, når visse fedtsyrer og aminosyrer metaboliseres. Propionsyre metaboliseres af en række enzymatiske reaktioner, der er afhængige af tilstedeværelsen af vitamin B-12, ifølge en artikel fra 1996 i "International Journal of Vitamin and Nutrition Research." Natriumpropionat fremstilles også kemisk til en række industrielle anvendelser.
Hvordan bruges det?
Kemisk syntetiseret natriumpropionat bruges mest som konserveringsmiddel i fødevareindustrien. Det forhindrer vækst af skimmel og nogle bakterier og forlænger derved holdbarheden for emballerede bagværk. I henhold til Code of Federal Regulations anerkendes natriumpropionat generelt som sikkert, når det bruges som fødevaretilsætningsstof. Det bruges også til at forhindre mugsvækst i emballerede og forarbejdede osteprodukter. Derudover bruges ammoniumpropionat som et tilsætningsstof i dyrefoder til at forhindre overvækst af uønskede bakterier i maven på husdyrene.
Hvordan virker det?
Forskning rapporteret i 1967 i "Journal of Bacteriology" præsenterede først ændringen i metabolismen af Aspergillus glaucus, der forhindrer dens vækst. Denne art er en form, der vokser på korn og bagværk. Sodiumpropionat kan også bremse eller forhindre væksten af bakterien Listeria, en almindelig forurening i pakket ost og frokostkød, ifølge en artikel offentliggjort i oktober 2007-udgaven af "Journal of Food Protection." Brug af natriumpropionat som fødevaretilsætningsstof er ideel, fordi dets effektive koncentrationer er lave nok til at du ikke kan smage det i produkter.
Er der risici?
I henhold til materialesikkerhedsdatabladet for natriumproprionat, som rapporteret på ScienceLab.com, kan det rene kemikalie irritere huden, hvis den håndteres. Da befolkningen imidlertid ikke ville komme i kontakt med natriumpropionat i sin rene form, udgør den sandsynligvis ikke en risiko. Risikoen ved at indtage natriumpropionat er lille, hvis du sammenligner det med muligheden for at konsumere produkter, der har mug eller bakteriekontaminering. Hvis du er bekymret for at indtage natriumpropionat, skal du købe frisk brød eller bage dit eget.
