Både gelatine og pectin er fortykningsmidler, der bruges til at fremstille tærter, syltetøj, gelé og glasurer. Gelatin stammer fra kød eller fisk som et biprodukt fra juice, der frigives i madlavningen. Pectin stammer fra planter og er det stof, der giver frugt- og grøntsagscellevægge struktur. Udskiftning af gelatine med pectin giver muligvis ikke den ønskede tekstur i slutproduktet. Pektin opdriver mere end gelatine, som forbliver sirupagtig. Der er ingen nøjagtig substitutionsmetode for de to, så forvent at eksperimentere for at opnå de bedste resultater.
Trin 1
Kontroller opskriften på gelatin- og sukkermængder. Nogle opskrifter, der kræver gelatine, bruger honning eller kunstige sødestoffer. Pektin skal have sukker for at gelere ordentligt.
Trin 2
Brug 5 kopper sukker til hver pakke pulveriseret pektin. Brug 3, 5 kopper sukker til hver pose flydende pektin. Fjern alle kunstige sødestoffer eller honning fra opskriften.
Trin 3
Tilbered fadet, som ellers angivet i opskriften. Tilsæt sukker til opvarmede pektinblandinger, hvis det ikke tykner som ønsket.
Tip
En pakke med tørt pektin har 325 kalorier pr. 100 g. Flydende pektin har 11 kalorier pr. 100 g. En 1 oz. gelatinpakke har 94 kalorier eller 335 pr. 100 g.
