Det er muligt at lave en lækker middag med stegt oksekød ud af en billigere kødkød som baron af oksekød. Uanset om du foretrækker at langsomt koge stege oksekød i ovnen eller i en langsom komfur, resulterer den lange tilberedningstid ved en lav temperatur i mørt, smagfuldt kød.
Tip
For at tilberede baron af oksekød i ovnen skal du anvende et tørt gnide og derefter brune det på alle sider. Start det med at lave mad i ovnen ved 250 grader Fahrenheit, og slut den på 550 F.
Om Baron of Beef
Andre navne på baron af oksekød inkluderer øverste mørbrad, øverste rumpe og midtskåret stege. Dampskibsrunde, der kommer fra rumpen, falder også ind i denne kategori. Mens baron af oksekød er smagfuldt og mørt, er det ikke så ømt eller så dyrt som kødskiver fra ribben eller lændearealerne.
Prime rib refererer til skiver i skiver fra en ribeye eller en ribben af oksekød, når det er kogt, siger University of Nebraska-Lincoln. Udtrykket "prime" betegner også en kvalitet af oksekød fra unge, godt fodrede kvæg. Det er dyrt og er rig marmoreret med fedt.
Mens prime rib normalt sælges på restauranter, er det ikke nødvendigt at lave en lækker stege. Skær af kød til ristning, der typisk findes i supermarkeder, er "valgkvaliteter", som er meget velsmagende.
Mindre dyre stykker kød, såsom baron af oksekød, kan tørrostes i ovnen ved lavere temperaturer og i længere perioder end ribbestik. De kan også ristes ved hjælp af en fugtig varme-metode, som involverer bruning og derefter tilberedning med tilsat væske, i en tæt tildækket gryde i ovnen eller på komfuret.
Langsom Cook Baron af oksekød
Alejandro Benes, kulinarisk direktør for restaurantgruppen Wood Ranch, leverer denne opskrift til langsomt kogt oksesteg i ovnen. Det skal være let at følge derhjemme.
I det første trin anbefaler Benes, at oksekødet ældes. For at gøre dette skal du sætte steken på et trådstativ på en plade og lade det sidde i køleskabet, uafdækket, i fire dage.
"Forbered en tør gnid ved hjælp af løgpulver, hvidløgspulver, chilipulver, paprika til farve og en god mængde brunt sukker. Dette vil hjælpe med at opbygge en skorpe på steken, " siger han. Ved en 5-pund stege skal du bruge 2 til 3 spiseskefulde af hver ingrediens.
Derefter skal du stege steken i en gryde med lidt olie. Brun alle sider for at opbygge et lag med smag. ”Jeg betragter dette trin som vigtigt for et smagfuldt resultat, når jeg laver mad i et tørt miljø som ovnen, ” bemærker Benes.
Forvarm ovnen til 250 F. "Dette kan virke lavt, men det vil hjælpe med at få et ømt resultat. De fleste af disse nedskæringer har begrænset intramuskulært fedt kaldet marmorering, så det er bedst at være tålmodig med tilberedningen, " forklarer han.
Læg steken på et trådstativ på en plade, og anbring den på ovnens midterste rack. Fedtsiden skal være på toppen. "Når steken har nået en indre temperatur på højst 110 F, skal du hæve ovnens temperatur til 550 F. Dette vil hjælpe med at forstærke det ydre af kødets skorpe. Kog, indtil du når den ønskede indre temperatur, " rådgiver Benes. Generelt tager det stege 20 minutter pr. Pund at tilberede.
"Du kan helt sikkert bygge en sauce fra pandeudtrækkene, men jeg kan godt lide noget godt peberrod eller sennep med denne opskrift, " tilføjer han.
Et alternativ til at stege stege i ovnen er at tilberede den i en langsom komfur. For at lave langsomt komfur stegt oksekød skal du bruge bidder af kød i stedet for store udskæringer, bemærker Iowa State University Extension and Outreach. Sæt varmen på høj i en time, og kog derefter på lav, indtil den er færdig. Brug kun opskrifter, der kræver en slags væske, såsom knogleculjong. Sørg for, at kødets indre temperatur når 140 F. Brug ikke en langsom komfur til at opvarme steken.
Sunde stege madlavningstips
Når du handler efter en stege, skal du vælge udskæringer mærket enten "valg" eller "vælg" snarere end "prime", som indeholder mere fedt, anbefaler Mayo Clinic. Se også efter nedskæringer med den laveste mængde synligt fedt.
Når du har bragt steken hjem, skal du opbevare den i den koldeste del af køleskabet på mindst 40 F. Brug den inden for tre til fire dage, rådgiver University of Nebraska.
Tø en frossen stege i køleskabet med en beholder for at fange eventuelle drypp. Tillad tre til fem timer pr. Pund for en lille stege og fire til syv timer pr. Pund til en stor stege.
Når du tilbereder en stege, skal du først trimme det faste fedt af. Når steget er kogt, afkøles safterne i køleskabet, så du kan skumme af det hærdede fedt. Brug derefter safterne til at lave sauce eller til at smage gryderetter og supper. Spis ikke mere end 5 1/2 til 6 ounces kød pr. Dag, siger Mayo Clinic.
Kølrester inden for to timer efter servering. Spis dem inden for tre eller fire dage.
