Steg i øverste runde i en langsom komfur kan være lige så øm og velsmagende som dyrere kødretter, hvis du tager dig god tid til forberedelsen. Når det koger i timevis med urter, grøntsager og bouillon, får du et mindeværdigt måltid at nyde med din familie.
Tip
For langsom koge en øverste runde stege, brun den med krydderier dagen før og opkøles natten over. Den næste dag tilsættes urter, grøntsager og oksekødbestand og kog den på højt i 6 timer.
Crockpot Top Round Roast Recipe
Ed Wiley III, ejer og kok af The Prime Smokehouse i Rocky Mount, North Carolina, deler opskriften nedenfor med LIVESTRONG.com.
Ting, du har brug for
-
En øverste runde, 3 1/2 til 4 pund
1 pund blødt smør
3 store søde gule løg
8 store fed hvidløg (groft snit)
2 store rutabagas
2 store søde kartofler
3 eller 4 pastinak
2 store russet kartofler
3 eller 4 store gulerødder
frisk timian
frisk rosmarin
frisk krakket sort peber
kosher salt
3 kopper oksekød
3 kopper tør rødvin
Instruktioner til dagen før:
- Stikk huller i hele din øverste runde ved hjælp af en ispluk eller en smalbladet kniv. Skær dine hvidløgfedd groft, og skub stykkerne i hullerne.
- Krydder oksekødet med kosher salt og sort peber. I en stor støbejernspande, dryp lidt vegetabilsk olie og få gryden meget varm. Skorpe oksekødet på alle sider, og fjern det.
- Caramelize løg i den samme stegepande, og læg dem til siden.
- Dæk oksekødet og køl i køleskab, indtil det bruges næste dag.
Instruktioner til den næste dag:
- Hakk de friske urter, og fold dem i det bløde smør.
- Klapp smøret over hele runden.
- I bunden af din crock pot, læg dine rodgrøntsager, og krydre dem forsigtigt med salt og sort peber.
- Dæk dem med dine karamelliserede løg.
- Læg din stege på løgene, og tilsæt oksekødbestanden.
- Dæk og steg i 3 timer i højden.
- Tilsæt rødvin, dæk, og fortsæt med at stege i yderligere 3 timer.
Ofte stillede spørgsmål om stege
Folk spørger ofte, "Hvad er den mest ømme stege?" Ifølge Wiley kan billigere udskæringer af oksekød kæmpe med det dyreste, hvis de er forberedt godt. "Tro ikke et øjeblik på, at filet mignon og prime rib er de eneste stykker oksekød, der er egnede til en konge. Faktisk egner sig hårdere, billigere stykker, såsom chuck stege, bryst og runde stege sig til en gryde stege kan du finde på en kongelig fest, ”siger han.
Hvad er den bedste udskæring af oksekød til en søndagssteg? "Min præference er den øverste runde. Selvom dette kød har en tendens til at være ekstra tæt - bagmusklerne er trods alt det, som en 1000 pund styrer bruger til at gå og løbe - det er ideelt til langsom tilberedning, " råder Wiley.
Hvordan gør du en øverste stege mør? "Generelt vil jeg foreslå at marinere eller slå et billigere stykker kød ud som en øverste runde, men den bedste teknik til at omdanne det til et saftigt, velsmagende, gaffelbudt måltid tager din tid, " siger han. "Selvom du sætter din stege i en langsom komfur i 5 eller 6 timer og glemmer det, skal du stadig give det masser af kærlighed på forhånd."
Retningslinjer for kød spisning
I henhold til Mayo Clinic er den øverste runde stege en kødkød, der falder i den ekstra magre kategori. Denne betegnelse indikerer, at en portion på 3, 5 ounce indeholder mindre end 5 gram samlet fedt, 2 gram mættet fedt og 95 mg kolesterol. Andre ekstra magre oksekødskiver inkluderer mørbradsteak og øverste mørbradbøf samt øje med rund stege og rund rund stege.
Ud over at vælge magre stykker oksekød, skal du vælge dem, der er mærket enten "Choice" eller "Select" i stedet for "Prime", som indeholder mere fedt. Vælg også kød med mindre synligt fedt.
Oksekød er en kilde til protein, et af de næringsstoffer, der er vigtige for mange aspekter af sundheden. USDA anbefaler dog at spise kød i små portioner. I stedet for at spise oksekød hver dag, prøv at få mere af dit protein fra plantekilder, såsom bønner, ærter, sojaprodukter, nødder og frø.
