Langsom tilberedning uden en langsom komfur er let at gøre i en ovn eller på komfur. Da disse tilberedningsmetoder kræver mindre tid, er de muligheder for at overveje, når du ikke har tid til at vente på en langsom komfur.
Tip
For at langsomt koge i ovnen, skal du først køre kødet i en stegepande på ovnen. Læg det derefter i en tung gryde med krydderier og nok væske, og kog den i en ovn, der er forvarmet til 200 grader Fahrenheit.
Langsom madlavning i en ovn
I et interview med LIVESTRONG.com forklarer kok Palak Patel fra Institute of Culinary Education, hvordan man laver langsom kogning i en ovn. Hun siger, at en anden betegnelse for processen er "madlavning med lavere varme", som er en fordelagtig teknik til madlavning natten over eller i lange perioder. "Denne metode kræver ikke noget overvågning og kan forlænges markant uden frygt for over-cooking."
En fordel ved langsom tilberedning i ovnen er, at den fastholder fugt, når du briser, simmer og syer. "En lav temperatur mellem 200 til 250 grader undgår dehydrering og mulig sejhed, så kødet forbliver saftigt og mørt. Ved at sænke varmen øges den tid, du har til at koge kødet, " bemærker Patel.
Hun anbefaler at bruge en tung hollandsk ovn i støbejern, fordi den har en tendens til at holde fugtighed fastlåst og fordeler varmen jævnt. "Hvis du ikke har en hollandsk ovn, skal du bruge den tyngste gryde, der er tilgængelig, dække toppen med aluminiumsfolie og derefter dække med et låg."
Kød er en typisk mulighed for langsom tilberedning. Husk, at rødt kød har mere mættet fedt end kylling og fisk, ifølge American Heart Association. Nyd lejlighedsvis af rødt kød, og balance din diæt med andre proteiner, såsom fisk, bønner og kylling.
Når du starter parabolen, skal du altid høre kødet i en varm stegepande på ovnen for at låse juice, rådgiver Patel. "En god langsom tilberedningstemperatur er 200 grader, men husk at forvarme din ovn, inden du lægger gryden indeni, " siger hun. "Læg dit kød på stativet inde i din ristepande, og placer ristepanden på det midterste ovnstativ."
Stol altid på et korrekt kødtermometer for at kontrollere den indre temperatur og sikre, at kødet er sikkert at spise. "Tilberedningstiden vil variere, afhængigt af kødets sejhed, " siger Patel.
Langsom madlavning vs. tryk madlavning
Udtrykket "langsom madlavning" betyder ikke nødvendigvis madlavning i en langsom komfur. Det kan bety langsom tilberedning på komfuret eller i ovnen. "Selvom langsom tilberedning i ovnen indebærer en stabil temperatur i lang tid, bygger madlavning i en komfur en enorm mængde varme og tryk i en brøkdel af tiden, " forklarer Patel.
Langsom komfurer og trykskåle giver varme på grundlæggende forskellige måder, hvilket kan påvirke resultatet. "Trykkogere varme fra bunden og bevarer al fugtigheden, men hollandske ovne er omgivet af varme og involverer en vis fordampning af fugt, " siger Patel. "Derudover går mad ned på rekordhastighed i en trykkoger: De er praktiske, fordi sauteing og searing kan ske i det samme kar."
Ifølge Patel er de eneste ulemper ved trykkomfurer, at de er dyre og klodsede. Nogle mennesker har måske ikke plads i deres køkkener til opbevaring af en ekstra stor madlavningsanordning.
Langsom komfur til ovnkonvertering
Hvis en langsomkogningsopskrift kan stekes i en ovn, er det let at konvertere, bemærker Iowa State University Extension and Outreach. En vigtig ting at huske, når du ændrer en opskrift, er at tilføje en tredjedel til en halv mere væske for at forhindre forbrænding. (Når mad tilberedes i en langsom komfur, fremstiller den noget af sin egen væske, så der er mindre behov for.)
Pillsbury forklarer, hvordan man laver en langsom komfur til hollandsk ovnkonvertering. En lav indstilling på en langsom komfur svarer til 200 F i en ovn, mens en høj indstilling på en langsom komfur svarer til 300 F. Tilberedning på en høj langsom komfur indstilling i 1 1/2 til 2 1/2 time er sammenlignelig at lave mad i en lav-komfurindstilling i fire til seks timer; Dette svarer til madlavning 15 til 30 minutter i en traditionel ovn.
Opskrifter, der kræver en indstilling med langsom komfur i tre til fire timer, svarer til at bruge en lav-komfurindstilling i seks til otte timer; dette konverteres til 35 til 45 minutter i en ovn. Brug af en indstilling med langsom komfur i fire til seks timer svarer til brugen af en lav langsom komfurindstilling i otte til 10 timer; dette kan sammenlignes med madlavning 50 minutter til tre timer i en ovn.
