Okinawan ernæring i midten af det 20. århundrede var afhængig af den søde kartoffel. Selvom Okinawan-folket konsumerede kød, skaldyr og andre animalske produkter, var disse sparsomme i deres kost. Den traditionelle Okinawa-diæt var næsten udelukkende plantebaseret og meget kalorifattig.
Okinawa kaloriforbrug
Okinawa-dietten er velkendt for at være en kaloririg, kulhydratrig diæt. Antallet af kalorier, du skal forbruge, mens du følger Okinawa-diæt, rapporteres imidlertid ofte forkert. Kaloriindtagelse bør være baseret på flere faktorer, herunder dit køn, kropsstørrelse og aktivitetsniveau.
Ifølge en undersøgelse fra oktober 2007 i Annals fra New York Academy of Sciences__, spiste Okinawan-folket i midten af det 20. århundrede meget få kalorier sammenlignet med mennesker i dag. Faktisk havde den gennemsnitlige Okinawan en negativ energibalance på ca. 218 kalorier pr. Dag.
Hvis du planlægger at følge en Okinawa-diætplan, skal du være opmærksom på dit kaloriforbrug. Ifølge Harvard Health Publishing bør kvinder ikke forbruge mindre end 1.200 kalorier om dagen, mens mænd ikke bør forbruge mindre end 1.500 kalorier på daglig basis.
Okinawa Diæt madgrupper
Ifølge en undersøgelse fra april 2014 i tidsskriftet Mechanismen of Aging and Development og en juli 2016-undersøgelse i tidsskriftet Age and Aging , var Okinawa-ernæring primært plantebaseret med rodgrøntsager som de primære komponenter.
Den næststørste kategori inkluderet i Okinawa-diet kommer fra korn. Cirka 33 procent af kalorierne kommer fra fuldkorn. Ris voksede ikke godt på Okinawa, men den traditionelle diæt indeholdt andre korn, som hirse.
Bælgplanter er den tredje største bestanddel af Okinawa-diet. De udgør dog kun 5 procent af den samlede forbrug af kalorier, hvis du følger kosten. De resterende diætkalorier er fra fedtholdige fødevarer, sukkerholdige fødevarer og animalske produkter. To procent af kalorierne kommer fra olier, mens 1 procent af kalorierne kommer fra fisk og andre skaldyrsprodukter. Mindre end 1 procent af kalorierne kommer fra nødder og frø, sukker, kødprodukter, æg, mejeri og frugt.
Du skal være opmærksom på, at der er en vis uenighed om diætforholdene til Okinawa-diet. Ældre undersøgelser, som Annals fra New York Academy of Sciences- undersøgelsen, angiver, at omkring 74 procent af kalorierne stammede fra grøntsager, mens 19 procent af kalorierne kom fra korn. Men i sidste ende er denne forskel mindre.
Begge undersøgelser er enige om, at 91 til 93 procent af de daglige kalorier kom fra grøntsager og fuldkorn, hvor animalsk og skaldyrsprodukter kun udgør 2 til 3 procent af de daglige kalorier.
Traditionelle Okinawan morgenmad
Okinawan morgenmad, frokost og middag blev alle serveret med jasminte. Det var også sandsynligt, at alle måltider havde søde kartofler i en eller anden form eller form.
Undersøgelsen i tidsskriftet Mechanisms of Aging and Development oplyser, at der blev konsumeret omkring 965 gram grøntsager hver dag. Da den gennemsnitlige mellemstore søde kartoffel er 251 kalorier, betyder det, at der blev konsumeret omkring tre søde kartofler pr. Dag. De resterende 200-ulige kalorier kom sandsynligvis fra fiberrige grøntsager som bitter melon, daikon-radise, okra, gulerødder, græskar, kål, bambusskud og havgrøntsager.
Japansk morgenmad indeholder ofte sojabønner, misosuppe og æg. En typisk Okinawa-morgenmadsopskrift var sandsynligvis kornbaseret med fødevarer som brun ris og gærede sojabønner (kendt som natto). Congee _, en type grød, der ofte konsumeres i Asien, kan også være serveret med grøntsager eller sojaprodukter.
Miso suppe er også en populær morgenmad. Mens Okinawa-dietten er stærkt plantebaseret, involverer den stadig kød og skaldyr. Alle dele af et dyr blev fortæret - også ting som svineører og fødder. Dette betyder, at Okinawa veganske opskrifter faktisk ikke var så almindelige.
Selv når faktisk kød eller slagteaffald ikke var tilgængeligt, blev der produceret fisk og kødbuljong fra knogler. Disse bouilletter blev blandet med miso-pasta for at fremstille miso-suppen. Denne version af misosuppe omfattede også tofu, fisk, svinekød eller grøntsager, hvilket resulterede i et produkt, der er meget forskelligt fra den traditionelle japanske version af denne suppe.
Traditionel Okinawan frokost og middag
Oprettelse af en fisk, svinekød eller kyllingebestand, skumning af fedt og brug af bouillon til at lave gryderetter eller omrøres er også en nem måde at fremstille en smagfuld frokost eller middag på. Dette er kendt som champuru-stilen til madlavning. Stir-frites af bitter melon, kål og bambus serveres ofte sammen med små mængder fisk, svinekød, tofu eller lejlighedsvis æg.
Der er to andre former for madlavning, der er almindelig i Okinawa. Tilberedningen af nbushi-stilen blander miso (en sojabønne pasta) med grøntsager som daikon-radise, okra, gulerødder og græskar for at fremstille gryderetter og supper. Disse grønsager indeholder meget vand, så de frigiver væsentligt væske, mens de koger, hvilket resulterer i en rig, smagfuld tallerken.
Endelig simmer eller stir-fries grøntsager eller frugter som papaya på egen hånd irichi-stilen til madlavning. Ingen egentlige bælgplanter, kød eller fisk blev integreret, men nogle gange blev der brugt fedt, der var skummet ud af svinekød eller kyllingebuljong i stedet for en vegetabilsk olie eller frøolie.
Ved siden af disse grøntsagsretter, finder du også sideretter af krus, marineret tang eller sauteret green fra søde kartoffelplanten. Middagen afsluttes ofte med små mængder frugt, der serveres som dessert. Brandy fremstillet af hirse korn blev også konsumeret ved specielle lejligheder.
