At bage brød er en kreativ proces, men du skal følge nogle instruktioner for at få det til at fungere. Dejen er nødt til at hæve sig, og korrektur af brød i ovnen er en nem måde at gøre dette på. For at bevise dejen har du to faser. Der er bulk beviset, eller første stigning, og korrektur eller endelig stigning.
Tip
Bagning af hjemmebagt brød giver dig mulighed for at kontrollere ingredienserne i dit brød. Nogle kommercielle husholdningsmaskiner, også hele hvede, kan indeholde mere end de nødvendige tilsatte sukkerarter for at give brødet et pænt brunet look, rapporterer Academy of Nutrition and Dietetics. Bagning af 100 procent fuldkornsbrød bringer fuldkorn i din diæt, der inkluderer fiber og gavnlige vitaminer og mineraler, i henhold til Diary Guidelines for Americans, 2015-2020.
Korrekturbrød i ovnen
Korrekturbetegnelse af brød er et vigtigt trin i bagning af brød ifølge Serious Eats. Den lille mængde sukker, du brugte i dejen, fodrer gæren og hjælper den med at frigive kuldioxid, men gæren har brug for varme for at gøre dette.
De fleste brødopskrifter kræver, at brød stiger eller bevises to gange. Første gang du skal bevise brødet, er, når du har blandet dejen. Anden gang er, efter at dejen er steget en gang, og du har delt den.
Når brøddejen først er tilstrækkelig varm, sparkes de kemiske processer, der gør brødet seigt og smagfuldt, ifølge Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Derfor skal miljøet være varmt, men ikke for varmt for at gæren skal stige. Hvis dejen hæver sig for hurtigt, vil smagen lide. Så afdækning af dej i ovnen kan give den rigtige atmosfære.
For mange hjemmekokke er køkkenet for koldt til at bevise brød, mens ovnen tilbyder den rigtige brødisoleringstemperatur, da det normalt er lidt varmere. Så når du kommer til det stadium, hvor dejen skal hæve, kan du prøve at bevise brød i ovnen. Ordet "bevise" erstattes undertiden med bevis, men betydningen er den samme.
Processen med ovnbekræftelse
Selv kokke er ikke enige om den nøjagtige temperatur, der er nødvendig for at bevise brød. Ifølge WSU Magazine er den ideelle temperatur for dejen at stige 78 til 82 grader Fahrenheit. Ifølge King Arthur Flour er den perfekte temperatur for din dej at stige 75 til 78 grader Fahrenheit. Sigt efter en temperatur i de øverste 70'ere.
WSU Magazine foreslår at tænde lyset i din ovn for at varme det op til de øverste 70'ere, men advarer dig om at huske at ikke tænde for din ovns varme. Kong Arthur Flour foreslår at tænde lyset og bruge et ovntermometer til at måle ovnstemperaturen. Når det er rigtigt, spring i din dej. Efter to til tre timer skulle dejen i din oplyste ovn stige med 30 procent og er klar til at dele sig.
En anden måde at ovnbeskytte dit brød på, ifølge Cook's Illustrated , er at placere et brød eller kagepande på ovnens nederste stativ. Derefter skal du gøre følgende nedenstående:
- Hæld 3 kopper kogende vand i gryden.
- Læg skålen med brøddejen på den midterste stativ i ovnen.
- Luk ovnens dør og se, at dit brød stiger gennem vinduet.
Ifølge Cook's Illustrated skal du, hvis du begrænser antallet af gange, du åbner ovnsdøren, kunne bruge det samme vand til at bevise dejen for anden gang.
Du kan prøve at skabe ideel korrektur eller dej-stigende forhold ved at tænde for ovnen og slukke den igen, men det fungerer muligvis ikke rigtigt, skriver Cook's Illustrated . Fugtighed og variationen i ovnens forvarmningsevne kan gøre korrekturbetingelserne mindre end ideelle.
Behovet for at bevise
Hvad brødbagere har brug for kaldes undertiden en korrekturboks ifølge Cooks Illustrated . Ved hjælp af metoden med kogende vand til at bevise din brøddej bliver din ovn til en korrekturboks. Din ovn har ideelle betingelser for, at gæren kan gøre sit arbejde og gærne dejen. Det er denne gæring, der giver dejen smag, ifølge King Arthur Flour.
Ved at holde korrekturstemperaturen i de øverste 70'ere har gæren tid til at smage ethanolen og tilvejebringe gluten i brødstrukturen. Ifølge Serious Eats fungerer dette ved hjælp af kuldioxid. Du vil ikke have, at brødet stiger for hurtigt, for hvis det gør det, vil brødet fyldes med for meget kuldioxid, og det får ikke meget alkohol. Det får dit brød til at smage fladt.
Hvis korrektionsmiljøet er for varmt, dannes der bobler fra gæren for hurtigt, med for meget luft og begynder at poppe. Det vil medføre, at dit brød bliver fladere end brød, der er beviset i det ideelle miljø.
Andre korrekturmetoder
I stedet for din køkkenovn kan du bevise brøddej i en mikrobølgeovn, ifølge King Arthur Flour. Igen har du brug for kogende vand.
Læg to eller tre kopper vand i mikrobølgeovnen, og bring dem i fuld kogning. Hold døren lukket, og lad det varme vand dampe og varm mikrobølgeovnen. Efter 45 minutter skal du udskifte vandbeholderen med din afdækkede skål med brøddej og lukke hurtigt døren.
Mikrobølgetemperaturen bør starte i midten af 80'erne og falde ned i 70'erne, hvilket giver et godt opvarmningsmiljø. Hvis du glemmer at gøre dette forud, foreslår kong Arthur Flour, at du medbringer en mindre mængde vand lige til kogepunktet og derefter fjerner den, når du anbringer dejen i mikrobølgeovnen. Temperaturen forbliver ikke der så længe, så dette fungerer muligvis bedre for pizzadej eller anden dej, der ikke har brug for så længe at stige.
Der er andre steder at bevise din dej, skønt ikke så pålidelig som din ovn eller endda din mikrobølgeovn. Du kan prøve oven på et varmt apparat, som dit køleskab eller vandvarmer, ifølge King Arthur Flour. Hvis du har en brændeovn eller radiatorer, kan du prøve en af dem. Eller du kan sætte din dej på en anden varmekilde, men du bliver muligvis nødt til at se den nøje.
Det andet bevis
Når den anden stigning er færdig, skal du fjerne brødene, der skal være i deres brødpander, forvarme ovnen og sæt brødet tilbage i ovnen for at bage. Eller, hvis du vil forvarme din ovn, som King Arthur Flour anbefaler, skal du finde et andet varmt sted at gøre din anden stigning eller prøve din mikrobølgeovn.
Det vigtige er, at du har givet din dej den varme, den har brug for for at bevise korrekt, og lad gæren tid til at fremstille ethanolen, der giver brødet sin smag. Bagningen skal bare være prikken over i'et.
