Glem den slags, du drak i børnehaven - for voksne er æblesaft et hemmeligt smagsvåben, der smager alt fra svinekoteletter til smoothies. Men det kan være forvirrende at skelne mellem de mange sorter af juice og cider, der ser ud og smager som æbler. At forstå de grundlæggende forskelle mellem æblejuice og æblecider hjælper dig med at foretage passende erstatninger.
Kend forskellen
Æppeljuice og æblecider er dybest set de samme, undtagen æblecider er tykkere, der indeholder mere papirmasse og sediment. Æblesaft indeholder typisk ekstra sukker. Begge er lavet ved at kurve, hugge og mose æbler for at udvinde deres juice. I tilfælde af æblejuice filtreres dette kødede stof, og saften blandes med konserveringsmidler og sødestoffer. Som et resultat har æblecider mere kompleks, lidt bitter smag sammenlignet med æblejuice. Både cider og juice gennemgår typisk en pasteuriseringsproces for at gøre dem sikre.
Foretag smarte substitutioner
"Cook's Illustrated" siger, at æblejuice aldrig er en god erstatning for æblecider på grund af dets sødme. Hvis du er uenig i dette, kan du bruge dem om hverandre og foretage de passende justeringer. For at få plads til det ekstra sukker i æblejuice skal du reducere sukkeret i din opskrift, tilføje noget surt, såsom citronsaft eller æble cider eddike, eller bruge usødet æblesaft. Du kan også blande æblejuice med en lille mængde æblesau for at kompensere for forskellen i tekstur.
Føj smag til desserter
Fordi det er sødere, erstatter juice med cider godt i desserter. Du kan fremstille søde æblesauce ved at placere skrællede og hakkede æbler i en stor gryde med flere skefulde æblecider eller juice. Smæld blandingen, indtil æblerne er møre, purér den i en foodprocessor og krydre med smør, brunt sukker, kanel og formalet ingefær. Eller brug æblejuice til at lave stuet, varm frugt og servere over is. Æblesaft og æblecider fungerer begge i æblesmagede cookies, æblecrips og glasurer til hurtig brød eller cupcakes.
Til drinks og opslag
Æblejuice og æblecider fungerer lige så godt som grundlaget for rigere, hjemmelavede drikkevarer, da du alligevel vil blive fortykning og smag til blandingen. Dette gælder æble smoothies, apple iced te, apple shakes, gløgget apple cider eller apple punch. Derudover kan du bruge juice eller cider til at lave æble-smagede smørkager eller ostespreads. Du kan nemt fremstille varm æblecider ved at simre butikskøbt cider eller juice med kanelstænger, nelliker, brunt sukker, muskatnød, kardemomme og orange skum.
