Spelt er et gammelt korn, der er både lækkert og fuld af sundhedsmæssige fordele. "Den er sød, men alligevel mild, så den kan bruges til forskellige bagværk. Og den giver din mad en dejlig nøddeagtig smag, " siger Jonathan Davis, hovedbager og SVP for forskning og udvikling hos La Brea Bakery.
Klar til at komme i gang med at inkorporere speltmel i dine bagværk? Lær hvordan du udskifter hvidt mel med dette gamle korn, og hvorfor det kan være til gavn for dit helbred.
Sådan bruges stavemel i opskrifter
"Spelt er et meget delikat mel, der skal integreres i bagning og tager lidt ekstra opmærksomhed, når det tilføjes til opskrifter, " siger Davis.
Hvis din opskrift kræver mel af hele hvede, er en en-til-en-substitution fin. Hvis opskriften beder om hvidt mel, kan du prøve at erstatte bare en del af melet med speltmel. "Den generelle tommelfingerregel er, at stavemåde klarer sig godt i et forhold på 50:50 eller mindre, hvor du leder efter en fastere base, ligesom med brød. For bagværk, der har brug for mindre struktur, kan du lege med en højere procentdel af stavet, ”siger Davis.
I hurtige husholdningsmaskiner - såvel som boller, pandekager og andre gærfrie bagerier - er der ikke behov for andre ændringer i opskriften, fortæller Caroline Sluyter, programdirektøren for Whole Grains Council, til LIVESTRONG.com.
Det vil sige, hvis opskriften kræver 1 kop hvidt mel til alle formål, kan du prøve at bruge et kvarter kop spelt og tre fjerdedele af en kop hvidt mel uden at foretage andre justeringer. Og hvis du kan lide den smag, der smager, kan du prøve at bruge en halv kop speltmel og en halv kop hvidt mel næste gang du bager den opskrift.
"I brødbrød med gær, der er nødt til at stige, kan du erstatte hele speltmel for halvdelen af det samlede mel uden at foretage andre justeringer, " siger Sluyter. Hvis du vil have alt speltmel - uden hvidt mel overhovedet - anbefaler hun at tilføje yderligere 2 teskefulde væske pr. Kop fuldkornet stavemel. "Dejen har sandsynligvis brug for yderligere 25 til 30 minutter at hvile inden de æltes også, " bemærker hun.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved stavemåde?
Helkornet stavemel er typisk mærket "speltmel", hvorimod hvidt speltmel er mærket "hvidt speltmel." For at få mest sundhedsmæssige fordele, hold dig ved hele kornet og undgå den raffinerede, hvide version. "Processen med at raffinere melstrimler væk klid- og kimlagene i kornet, hvor det meste af kornets næringsstoffer og smag findes, " forklarer Sluyter. Ikke kun vil den raffinerede version være lavere i protein og fiber, men den vil også mangle smag, bemærker hun.
Sammenlignet med hvidt mel giver stavemåde nogle vigtige ernæringsmæssige fordele. I et kvarter kop stavet fire får du 5 gram protein og næsten 4 gram fiber. I modsætning hertil indeholder den samme mængde hvidt mel til alle formål kun 3 gram protein og mindre end 1 gram fiber.
"Helkorn er forbundet med en lang række sundhedsmæssige fordele, herunder reduceret risiko for slagtilfælde, hjertesygdom, type 2-diabetes og visse typer kræft, hvilket er et andet godt argument for at inkorporere mel som stavkorn stavet i dit køkken og din kost, ”Siger Sluyter og henviser til American Heart Association.
Diætets retningslinjer for amerikanere anbefaler faktisk, at mindst halvdelen af de korn, en person spiser, er fuldkorn, så at bruge stavemåde i stedet for hvidt mel i dine bagværk er en god måde at få flere fuldkorn på.
Og når det kommer til smag, er det at vælge en fuldkornsudgave en forskel. Spelt smager jordnærere end hvede, siger Davis, "men bortset fra smagsprofilen giver stavet en lignende følelse som helkornsmel, " siger han. "Det er kun i sin fulde kornform, at den karakteristiske søde nøddighed af speltmel skinner igennem, " tilføjer Sluyter.
Advarsel
Ligesom fuld hvede eller hvidt mel er speltmel en kilde til gluten, så det er ikke en mulighed for mennesker med cøliaki eller for dem, der har en glutenfølsomhed.
