Proteinet i fødevarer består af aminosyrer, og kvaliteten af dette protein er baseret på antallet og typer af aminosyrer, det indeholder. Dyremad indeholder protein af høj kvalitet, og æggehvide har protein af højeste kvalitet af alle. I modsætning til andre plante- eller vegetabilske proteiner indeholder sojaprotein alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for et godt helbred. Det gør sojaprotein til et komplet protein, der ligner det protein, der findes i dyrefoder.
typer
Af de 20 aminosyrer, som din krop har brug for at opbygge proteiner, der kræves til normal vækst og opretholdelse af sundheden, kaldes 9 essentielle aminosyrer, fordi de ikke kan fremstilles af din krop og skal komme fra din diæt, ifølge MedlinePlus.com. De 9 essentielle aminosyrer, der findes i sojaprotein og mange dyre fødevarer, er histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan og valin. Arginin er vigtig for børn, men ikke voksne. Der findes også 10 ikke-essentielle aminosyrer, der findes i forskellige fødevarer og i forskellige kombinationer med nogle eller alle de essentielle aminosyrer. Din krop kan fremstille disse ikke-essentielle aminosyrer, hvis de ikke leveres af din kost.
Fungere
Sojaprotein nedbrydes i dit fordøjelsessystem til aminosyrer, der absorberes i din blodbane og rejser gennem din krop. I processen kombineres nogle af disse aminosyrer med andre til dannelse af forskellige typer proteiner, der giver struktur til dine organer og væv og spiller roller i forskellige kropsprocesser. Nogle aminosyrer i sojaprotein fungerer også som hormoner, enzymer og andre aktive stoffer i kroppen. Som en sidste udvej kan din krop også bruge protein til at producere energi, når kulhydrater og fedt ikke er tilgængelige.
Kilder
Aminosyrerne i sojaprotein findes i forskellige mængder og kombinationer i tofu, sojamel, sojamælk, struktureret sojaprotein, sojakøderstatninger, miso, som er en gæret sojabønnepasta, sojabønner og edamame, som er grønne sojabønner.
Begrænsninger
To essentielle aminosyrer i sojaprotein, methionin og lysin, er kun til stede i små mængder. Ifølge US Department of Agriculture research, der er offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry", betyder denne begrænsning, kombineret med antallet af mennesker, der har sojaallergier og vanskeligheder med at fordøje sojaprotein, at sojaprotein ikke sammenlignes så positivt med animalsk protein for nogle mennesker som for andre.
