Etiopien er ofte forbundet med sult og underernæring, men det traditionelle køkken er værd at overveje. Selvom mange mennesker i Etiopien er underernærede og underfødte, betyder det ikke, at deres mad ikke er nærende. Faktisk er de fleste etiopiske retter næringsrige og fedtfattige. Det er værd at søge autentisk etiopisk mad, fordi den ud over at være nærende også har en smag og dybde, som du ikke finder andre steder.
Korn er vigtige
Korn er en af de vigtigste bærebjælker i den etiopiske diæt. Teff er et hele korn, der bruges til at tilberede mange etiopiske retter, ifølge Marcus Samuelsson, en oprindelig etiopisk forfatter til "Cooking Light" -magasinet. Teff bruges til at fremstille injera, en type svampet brød, der spises med de fleste måltider. Det bruges ofte til at samle gryderetter, hvilket gør det til spiseligt sølvtøj. Ifølge Eve Zibart, forfatter af "Ethnic Food Lover's Companion", er teff høj i jern, hvilket gør det til en nærende del af den etiopiske diæt. Havre, byg, hirse og sorghum, der indeholder mange fibre, er yderligere kerner, der er fremtrædende i den etiopiske diæt.
Grøntsager og bælgplanter er også stjerner
Linser er en af de mest almindelige etiopiske fødevarer, og de bruges ofte som krydderi, bemærker Zibart. Linser indeholder mange fibre, proteiner og jern og har også lavt fedtindhold. Den traditionelle etiopiske diæt inkluderer en række grøntsager, der leverer fiber, kalium, vitamin A, vitamin K og folat. Blandt disse er kål, grønnkål, tomater, gulerødder, kartofler og blomkål. Sauteret collardgrønt kaldes gomen kitfo og er rig på jern og fiber. Aubergine og søde kartofler vises også i visse etiopiske retter. Etiopiere simmer rødløg, som er en god kilde til C-vitamin, for at tilberede en sauce, der kaldes wat, der ofte serveres med kød- eller grøntsagsgryderetter. Nogle wat-opskrifter inkluderer også krydret peber og hvidløg. Jordnødder føjes også til et par etiopiske opskrifter, og de er en god kilde til protein og hjertesundt umættet fedt.
Kød er sjældent
Fordi kød er dyrt, har det ikke et prominent sted i den traditionelle etiopiske kost, især for de mennesker, der bor i landdistrikter. Tibs er det generiske navn for en servering af kød, og det serveres ofte sammen med grøntsager. Lam og ged er det mest populære kød i den etiopiske kost, ifølge Philip Briggs, forfatter af "Etiopien." Kylling er også inkluderet i visse etiopiske retter, ligesom oksekød. Tyndskiver stykker oksekød marineret i pulveriseret krydret peber kaldes kitfo og leverer protein og jern. I områder af Etiopien nær søer er fisk også inkluderet i den traditionelle diæt. Kød, som etiopiere spiser, leverer jern, zink og vitamin B-12 til deres diæter. Lavt kødforbrug betyder også, at folket indtager mindre mættet fedt end den gennemsnitlige vestlige kost, og det kan reducere risikoen for hjertesygdomme.
Yderligere etiopiske fødevarer
Zots er en almindelig tilføjelse til etiopiske opskrifter, siger Zibart. Krydret peber, der bruges i disse saucer tilsætter en lille mængde C-vitamin til den etiopiske diæt, hvilket bestemt er en fordel, fordi mange etiopiere ikke spiser en masse frugt. Mælk og honning er også traditionelle etiopiske fødevarer, og mælken leverer en god mængde kalk. Æg er mindre almindelige, men når de spises, tilføjer de protein til den etiopiske diæt. Æg spises ofte til morgenmad i en skål kaldet fatira, som kombinerer ægget med en pandekage og ofte drysses med honning.
