Fisk er en fremragende kilde til protein og omega-3 fedtsyrer. Amerikanere får ikke næsten nok omega-3-fedtsyrer eller fisk i deres diæt. Vi elsker dog vores stegt mad, så når vi spiser fisk, er chancerne for, at det er stegt. Hvis du skal stege din fisk, er canola en af de bedre olier at bruge. Spørgsmålet er stadig, om olien bidrager med fedt eller kalorier, der forringer fiskens værdi, eller om stegningen forårsager skade på omega-3-fedtsyrerne, der bidrager til skålens sundhed.
Omega-3 fedtsyrer og fedt
Fedt har et dårligt ry, men faktum er, at omega-3-fedtsyrer, en form for flerumættet fedt, er afgørende for dit helbred. Fedtstoffer hjælper dig med at opløse og bruge visse vitaminer. Du har brug for fedtsyrer for at regulere blodkoagulation og til at opbygge cellemembraner såvel som til mange andre funktioner. Omega-3-fedtsyrer reducerer især de frie radikaler i dit blod. Frie radikaler er ustabile molekyler, der ændrer LDL-kolesterol, så det skader arterievæggene, hvilket fører til dannelse af arterie-tilstoppende plak. Omega-3-fedtsyrer reducerer din risiko for højt kolesteroltal, højt blodtryk, diabetes, koronar hjertesygdom og slagtilfælde, samt inflammatorisk tarmsygdom, kræft og autoimmune sygdomme, såsom reumatoid arthritis og lupus.
Canola Oil
Canola-olie, fremstillet af raps, en fætter til kål og rosenkål, rangerer som en af de sundeste olier. Det er meget lavere end de fleste olier i mættet fedt, den slags fedt, der øger dårligt kolesterol og bidrager til koronar hjertesygdom. Ligesom fisk er det højt i flerumættet fedt, og det er også højt i enumættet fedt. Enumættede fedtstoffer forbedrer kolesterolniveauer og kontrollerer blodsukkeret og insulinniveauerne. Ligesom fisk er canolaolie høj med omega-3 fedtsyrer. Enumættede fedtstoffer forbedrer kolesterolniveauer og kontrollerer blodsukkeret og insulinniveauerne.
Potentielle problemer
Stegning af fisk i rapsolie giver to potentielle problemer. For det første, selvom canolaolie har sundhedsmæssige fordele, er den høj i kalorier, så den er kun sund i små mængder. For det andet har alle olier, inklusive rapsolie, en temperatur, på hvilket tidspunkt olien begynder at ryge. Omega-3-fedtsyrerne i rapsolie kan begynde at brænde omkring 400 grader F. Når omega-3-fedtsyrerne nedbrydes, oxideres de til transfedtsyrer, en form for fedt, der sænker dit gode kolesterol og hæver dit dårlige kolesterol. Tilberedning ved høj temperatur påvirker olieens smag og reducerer de ernæringsmæssige fordele. Røg indeholder også en giftig forbindelse, der kan bidrage til kræftrisici, ifølge en 2001-undersøgelse rapporteret i "Journal of Food Protection."
Brug
For ikke at dybstege fisken for at minimere den mængde olie, der absorberes. Folk dej eller brød ofte deres fisk, inden de stegt den. Aftning og dej tilsættes kulhydrater og medfører også større absorption af olie under stegning. Hvis du allerede kæmper med vægt, reducerer de ekstra kalorier sundhedsværdien markant. Hvis du sauterer fisken, hvilket betyder at koge ved en meget høj temperatur med en lille mængde olie, reducerer du mængden af olie og oxiderer også nogle af omega-3-fedtsyrerne. Hvis du steger fisken i en lille mængde olie, koges ved en noget lavere temperatur, sparer du mere af omega-3-fedtsyrerne. Frank Sacks fra Harvard School of Public Health siger, at selv efter stegning har fisk stadig intakte omega-3-fedtsyrer. Så selvom omhyggeligt stegt fisk stadig er sund, får du de største fordele ved at bage den.
