Byg og ris er begge kulhydrater - den primære komponent i de fleste vestlige diæter. Ligesom ris kan byg enten være et fuldkorn eller et raffineret produkt. Hvis du sammenligner perleybyg mod ris, vil du opdage, at bygs ernæring har mere fiber, men kan være mindre næringsrige end risprodukter.
Tip
Hvorvidt perlekorn er sundere end ris, afhænger helt af den type ris, du sammenligner den med. Brun ris er et fuldkorn med større mængder af visse essentielle næringsstoffer, som mangan. Perleybyg har dog en bredere række mineraler sammenlignet med hvid ris.
Pearl Barley Næringsfakta
Perleybyg er den mest almindelige form for byg. Det har fjernet sine ydre skall og klidlag, hvilket betyder, at det er et raffineret produkt, i modsætning til skrogbyg. På mange måder kunne perlebyg betragtes som den "hvide ris af byg."
USDA oplyser, at hver 100 gram perlekorn indeholder 0, 4 gram fedt, 2, 3 gram protein og 28, 2 gram kulhydrater. Ud af disse kulhydrater kommer 3, 8 gram fra kostfiber. Pearl byg ernæring inkluderer også:
- 7 procent af den daglige værdi (DV) for jern
- 5 procent af DV for magnesium
- 7 procent af DV til zink
- 12 procent af DV til kobber
- 11 procent af DV til mangan
- 16 procent af DV til selen
- 7 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 5 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 13 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 7 procent af DV for vitamin B6
Pearl byg ernæring inkluderer også små mængder (mellem 1 og 4 procent af DV) af kolin, calcium, kalium, fosfor, vitamin B5, vitamin B9, vitamin K, lutein og zeaxanthin.
Hvid vs. brun ris-ernæring
Ris er et ofte konsumeret kornprodukt. Der er mere end 40.000 sorter af ris, herunder vild ris, jasminris og basmatiris. Uanset sorten findes ris i to hovedformer: hvid ris eller brun ris. Hvid ris er et raffineret produkt, mens brun ris stadig indeholder den ydre skall, kendt som klid.
Ifølge USDA indeholder hver 100 gram brun ris 1 gram fedt, 25, 6 gram kulhydrater og 2, 7 gram protein. Ud af disse kulhydrater kommer 1, 6 gram fiber. Brunris ernæring inkluderer også:
- 9 procent af den daglige værdi (DV) for magnesium
- 8 procent af DV for fosfor
- 6 procent af DV til zink
- 12 procent af DV til kobber
- 42 procent af DV til mangan
- 11 procent af DV til selen
- 15 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 5 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 16 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 8 procent af DV for vitamin B5
- 7 procent af DV for vitamin B6
Hver 100 gram brun ris indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent af DV) til cholin, jern, kalium og vitamin B9. Ifølge en augustundersøgelse i Food Chemistry Journal er brun ris også rig på antioxidanter som phenolsyre, anthocyanin og proanthocyanidins.
Til sammenligning siger USDA, at 100 gram hvid ris indeholder 0, 3 gram fedt, 28, 2 gram kulhydrater og 2, 7 gram protein. Ud af disse kulhydrater kommer 0, 4 gram fiber.
Hvid ris indeholder også:
- 7 procent af den daglige værdi (DV) for jern
- 8 procent af DV til kobber
- 21 procent af DV til mangan
- 14 procent af DV til selen
- 14 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 9 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 8 procent af DV for vitamin B5
- 5 procent af DV for vitamin B6
- 24 procent af DV for vitamin B9 (folat)
Hver 100 gram hvid ris indeholder også små mængder (mellem 1 og 4 procent af DV) til calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink og vitamin B2 (riboflavin).
Mens hvid ris er ekstremt populær, er brun ris og andre fuldkorn bedre for dit helbred. Ifølge Harvard TH Chan School of Public Health fjerner raffinering og formaling af hvide risprodukter de fleste af deres vitaminer, mineraler, fytokemikalier og fiber. Selvom raffinerede produkter ofte er beriget, er der visse næringsstoffer som fiber, der ikke tilsættes. Fordi antioxidanter i ris primært findes i risklid, finder du heller ikke mange af disse i hvid ris.
Byg mod ris
Perleybyg indeholder mange af de samme mikronæringsstoffer som brun og hvid ris. Den største forskel er i fiberindhold: Der er 3, 8 gram diætfibre i hver 100 gram perlekorn, sammenlignet med 1, 6 gram fiber i brun ris og 0, 4 gram fiber i hvid ris.
Ifølge Food and Drug Administration er den daglige værdi for fiber 25 gram pr. Dag. Imidlertid rapporterede en anmeldelse i april 2017 i Journal of the American Association of Nurse Practitioners , at 95 procent af voksne ikke spiser nok fiber. De fleste amerikanske voksne indtager kun 15 gram fiber hver dag. Utilstrækkeligt fiberforbrug kan påvirke dit blodsukker og mave-tarm sundhed.
I betragtning af manglen på dette næringsstof i den amerikanske diæt kommer perle bygs sundhedsmæssige fordele primært fra dens fiberindhold. Men hvis du er i stand til at forbruge nok fiber fra andre kilder, er der ikke mange forskelle i ernæring af perlebyg mod ris.
Perleybyg har mere magnesium og zink end hvid ris. Da hvid ris er beriget, er det imidlertid en bedre kilde til vitamin B9 (folat). Til sammenligning indeholder brun ris fosfor og meget større mængder mangan sammenlignet med både hvid ris og perlekorn.
I sidste ende gør perlekorns ernæring ikke nødvendigvis det til et sundere produkt end ris. Perleybyg er imidlertid en raffineret version af bygkornet. Hvis du skulle forbruge fuldkorn byg (kendt som skrogbyg), ville der ikke være nogen konkurrence i sammenligningen af byg mod ris. Skaldebart har langt mere fiber (17, 3 gram), protein og meget større mængder næringsstoffer.
