Et molekyle, der består af to aminosyrer, alanin og histadin, carnosin, er ikke-essentielt dipeptid, der primært findes i muskler og hjerne hos dyr. I kroppen fungerer carnosin som en type antioxidant og beskytter celler mod skader fra frie radikaler. Carnosine kan være særligt gavnligt for mennesker med diabetes ved at beskytte mod skader forårsaget af proteinsglykation, hvilket er en vigtig bidragyder til diabetesrelaterede komplikationer såsom nyre- og nerveskader.
Magert oksekød
Carnosine måles som en procentdel af fugtigt væv ifølge forfatterne af Food Chemistry, og oksekød indeholder 0, 15 procent til 0, 35 procent carnosine eller 0, 13 gram til 0, 3 gram per portion på 3 ounce. Mens oksekød kan være en god kilde til carnosine, er det også en kilde til usundt mættet fedt. For at få fordelene ved carnosin uden fedt skal du vælge magre kødkød som øjenrunde, øverste runde eller nederste runde.
Fisk med karnosin
Fisk er også en kilde til carnosin, selvom mængden varierer afhængigt af fiskesorten. Gulfisk tun indeholder for eksempel 0, 005 procent carnosin eller 0, 009 gram pr. 6-ounce portion, mens ål har 0, 05 procent eller 0, 09 gram pr. 6-ounce servering. Skipjack, sværdfisk og chum-laks indeholder også en lille mængde carnosin. Fisk er mager og en god proteinkilde, så det giver en sund tilføjelse til din kost.
Carnosine i kylling
Kylling er også en kilde til carnosin, men er ikke en så god kilde som oksekød, med 0, 01 procent til 0, 1 procent i fugtigt væv, ifølge Food Chemistry, som er 0, 01 gram til 0, 1 gram pr. 4 ounce portion. Når det kommer til godt helbred, vil du spise slankere stykker kylling. Kyllingebryst er et godt valg og har endnu mindre fedt end de magreste stykker af oksekød.
Hvad med vegetarer?
Hvor meget kød du spiser påvirker dine carnosin niveauer. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2007 i The Journal of the Federation of American Sociations for Experimental Biology, har vegetarer ca. 50 procent mindre carnosin i musklerne end kødspisere. Selvom carnosine muligvis kan give nogle sundhedsmæssige fordele, er der behov for mere forskning, og du bør ikke begynde at hælde din tallerken med bøf, fisk og kylling, indtil alt beviset er inde.
