At finde MSG-fri mad kan være en udfordring, da det er ualmindeligt at finde færdigpakkede eller frosne fødevarer uden denne smagsforstærker. MSG er også til stede i mange krydderier og saucer. At læse etiketter omhyggeligt og vælge friske og minimalt forarbejdede fødevarer vil sætte dig på det rigtige spor.
Se dette MSG-snapshot
At finde en objektiv præsentation på MSG (eller monosodium glutamat) kan tage noget arbejde. Denne velkendte smagsforstærker er blevet brugt i årtier og kan findes i en lang række fødevarer. Det har opnået et ry for at give mange fødevarer en tilfredsstillende smag. Imidlertid har dette additiv også fået mange detractors på grund af anekdotiske rapporter om negative reaktioner efter indtagelse af det.
Så hvad er MSG præcist? Marion Institute bemærker, at MSG er natriumsaltet afledt af glutaminsyre, en velkendt aminosyre. Selvom MSG har udviklet sig fra et naturligt forekommende stof, omdannes det til et menneskeskabt fødevaretilsætningsstof under forarbejdningscyklussen.
Som du sandsynligvis ved, bruger fødevareingrediensmærker forskellige navne på stoffer, der indeholder MSG. Eksempler inkluderer glutaminsyre, monosodiumglutamat, calciumkaseinat, autolyseret gær, struktureret protein, naturlig smag og andre. Da additiver ofte findes i små mængder, vil disse stoffer sandsynligvis vises i slutningen af listen.
Mad, der indeholder MSG
MSG er et kameleonlignende fødevaretilsætningsstof, der ikke har sin egen karakteristiske smag, siger Canadiens diætister. I stedet forbedrer det smagen af mange andre fødevarer.
Talrige færdigpakkede fødevarer har MSG på deres ingrediensmærker. Hvis du spiser en kød- eller fjerkræret, en gryderet eller en grøntsagssidé eller endda en snack, er MSG sandsynligvis en del af madens kemiske sammensætning.
Tilberedte hovedretter og side retter, frosne fødevarer, konserveret og spekemat og røget pølser indeholder denne smagsforstærker. Hvis du nyder færdigpakkede snacks eller kan lide at smække på kiks og cookies, skal du vide, at MSG sandsynligvis er grunden til, at maden smager godt. Ikke overraskende er denne ingrediens også en del af mange aromaer og krydderiblandinger.
Marion Institute tilføjer, at MSG også findes i mange modermælkserstatninger og babymad. Det er også en hæfteklamme med restaurantpris, da det øger appellen til mange fødevarer. Konkret har MSG længe været fremtrædende i kinesiske og andre asiatiske restaurantretter.
Diætister fra Canada nævner, at glutamat (det naturligt forekommende stof, hvorfra MSG stammer fra) findes i grønne ærter, svampe, tomater og majs. Druer, druesaft og nogle ostesorter indeholder enten glutamat eller MSG.
Så hvordan kan du se, om en bestemt mad indeholder MSG? Hvis du overvejer en færdigpakket mad, skal "monosodium glutamate" vises på ingrediensmærket, hvis MSG er til stede.
Hvis et krydderi eller anden fødevareingrediens indeholder MSG, skal denne forbindelse stadig vises på etiketten. Bemærk, at importerede produkts ingredienslister ikke altid indeholder nøjagtige oversættelser, så informationen kan være vanskelig at fortolke.
Sammenligning af smag mellem MSG og Umami
Sammenligning af smag af MSG og umami er som at veje en type velsmagende æble mod en anden sort. For det første kan korrekt brugt MSG give dig en velsmagende smagsfølelse, som salt bare ikke kan matche, siger Stanford University Wu Tsai Neurosciences Institute. Imidlertid har dette additiv fået blandede anmeldelser på grund af dets sammensætning og mulige bivirkninger.
På baksiden er umami en for nylig identificeret "femte smag", der også tilføjer en velsmagende touch til fødevarer, der spænder fra kød til sojasovs. Denne vildt populære smagsfølelse har ansporet til oprettelsen af nye madkombinationer og nye nye restauranter. Med andre ord ser det ikke ud til, at spisesteder får nok af denne tilfredsstillende blanding.
Tro det eller ej, MSG og umami er begge afhængige af glutamat, en velkendt aminosyre, for at sparke dine smagreceptorer i gear. Når du spiser en mad, der har en MSG- eller umami-smag, kommer din krops netværk af cellebårne messenger og neuroner (eller nerveceller) hurtigt på arbejde.
Meddelelsen ankommer endelig til hjernestammen, som overfører den til din gustatory cortex og til sidst til dine smagsløg. Uanset om du narrer på fødevarer, der indeholder MSG eller en ønskelig umami-smag, reagerer din hjerne på samme måde.
Finde MSG-fri mad
At finde MSG-frie fødevarer kræver en vis planlægning, men det er bestemt muligt, siger University of California Health System. For det første skal du tilføje flere friske grøntsager og frugter til din MSG-fri diætplan.
Vælg også frosne produkter uden saucer eller tilsætningsstoffer. Salgsforbindelser med lavt natriumindhold kan være en mulighed, men kontroller ingrediensmærkaterne først.
Derefter tilsættes smag og tekstur til hovedretter og grøntsagsretter ved hjælp af friske eller tørrede urter, løg eller hvidløg. Saltfrie krydderier, som typisk kombinerer en tiltalende blanding af krydderier, kan også give dine måltider nye dimensioner. Overvej at tilføje løgpulver og hvidløgspulver til din MSG-fri diætplan.
Hvis du spiser ude, skal du bede restauranten om at give en sauce-fri version af en bestemt ret. Eller bed om, at sausen serveres på siden, og brug den sparsomt. Med lidt fleksibilitet skal du være i stand til at vedtage en MSG-fri diætplan.
Historisk set har kinesiske og andre asiatiske restauranter fået et ry for at bruge MSG i mange retter. For at undgå denne smagsforstærker skal du blot bede køkkenet om at undlade at tilføje det til dit måltid.
Effekter af MSG-forbrug
USA's Food and Drug Administration har dokumenteret adskillige rapporter om mennesker, der oplever besværlige symptomer efter MSG-forbrug, siger Mayo Clinic. Selvom rapporterne alle har været anekdotiske, nævner de den samme gruppe af symptomer.
Tilsammen er reaktionerne blevet betegnet som "MSG-symptomkompleks." De rapporterede symptomer inkluderer hovedpine, sved, rødmen, kvalme og svaghed.
Forbrugerne kan også opleve prikken, følelsesløshed eller forbrænding i forskellige dele af deres kroppe. En følelse af tæthed i ansigtet er også almindelig, ligesom hjertebanken og smerter i brystet. Cleveland Clinic understreger, at indtagelse af MSG også kan få dit blodtryk til at stige, hvilket kan være en bekymring, hvis dine målinger allerede er over normale niveauer.
Mayo Clinic bemærker, at forskere ved detaljeret undersøgelse ikke har fundet afgørende bevis for, at MSG er knyttet til disse symptomer. Imidlertid indrømmer forskere, at en lille undergruppe af forbrugere kan have oplevet midlertidige MSG-reaktioner.
Generelt er symptomerne milde, og ingen behandling er nødvendig. At undgå MSG-holdige fødevarer er den eneste sikre måde at forhindre en bivirkning.
MSG-intolerance vs. MSG-allergi
Måske har du bemærket ubehagelige symptomer efter at have spist MSG-holdige fødevarer. Så har du en fødevareintolerance eller en MSG-allergi? Dr. Carla Davis, lektor i pediatri ved Baylor College of Medicine, tilbyder en nyttig forklaring på forskellen mellem de to tilstande.
Hvis du er følsom over for koffein, og du spiser en mad, der indeholder dette stof, kan du føle dig irriteret og bemærke en forhøjet hjerterytme. Baseret på ovenstående definition oplever du sandsynligvis ikke en MSG-allergi.
I modsætning hertil vil en fødevareallergi udløse en immunsystemreaktion på en bestemt mad. Nogle fødevareallergiereaktioner er relativt milde. Symptomerne kan omfatte kløende hud eller forværring af en eksisterende hudtilstand.
I alvorlige tilfælde kan du opleve en livstruende allergisk reaktion. Lad os sige, at du bryder ud med nældefeber, eller at din hud ser ud til at være hævet. Måske begynder din tunge, læber og hals at svulme op. Du kan begynde at pisse eller hoste og have åndedrætsbesvær. Dit blodtryk kan falde, og du kan føle alvorlige magekramper og begynde at spy.
Kan MSG skade dit helbred?
Den medicinske litteratur indeholder en række anekdotiske rapporter fra forbrugere, der oplevede uønskede symptomer efter at have indtaget fødevarer, der indeholdt MSG. I maj 2019 offentliggjorde Global Journal of Nutrition & Food Science en dybdegående gennemgang, der undersøgte dette spørgsmål yderligere.
Specifikt kiggede forskerne et omfattende kig på, om MSG i krydderier havde en negativ effekt på menneskers sundhed. Efter at have set tilgængelige fund konkluderede de, at det har skadelige virkninger på flere kropssystemer.
Først bestemte forskere, at MSG kan forårsage oxidativ stress i kroppen. Kemisk forårsaget nyre- og leverskade er også mulig. MSG-forbrug kan også resultere i øget kolesteroltal og det samlede proteinblodniveau.
Fortsat fokus på dit kredsløbssystem kan MSG-brug øge dit antal blodplader, blødningens varighed og koagulationsvarighed. Sexrelaterede hormoner, såsom østrogen, testosteron og progesteron, kan også opleve forstyrrelser. Endelig kan indtagelse af MSG resultere i vægtøgning og fedme.
Disse negative virkninger kan potentielt tempereres ved at indtage ingefær, hvidløg og gurkemeje. Spise fødevarer, der indeholder store koncentrationer af vitamin C og E sammen med andre antioxidanter, kan også minimere uønskede sundhedsresultater.
