Bælgplanter har længe været en primær kilde til næring og protein i den globale diæt. Denne enorme store familie af grøntsager inkluderer friske og tørrede ærter og bønner samt linser, lucerne, johannesbrød og jordnødder. Fordi de er ernæringsmæssigt sammenlignelige og ofte udskiftelige i opskrifter, er tørrede bælgplanter generelt adskilt efter deres udseende - linser er formet som skiver, bønner er nyreformede og ærter er runde. Selvom de er tilgængelige hele, sælges tørrede grønne ærter ofte split.
Store næringsstoffer
Du får omkring 115 kalorier fra 1/2 kop opdelt tørrede grønne ærter, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Lige omkring 70 procent af kalorierne i tørrede ærter - eller ca. 21 gram til en 1/2-kop servering - stammer fra kulhydrater. Selvom tørrede ærter indeholder en lille mængde sukker, er de fleste af deres kulhydrater den komplekse sort, der tager længere tid at fordøje og bidrage til langvarig mætning. Protein tegner sig for næsten 30 procent af kalorierne i tørrede ærter, hvilket svarer til ca. 8 gram pr. 1/2 kop. Som andre bælgfrugter indeholder tørrede ærter meget lidt fedt - en portion på 1/2 kop har mindre end et halvt gram.
Kostfibre
Bælgplanter er blandt de bedste kilder til kostfiber, der findes, og tørrede grønne ærter er ingen undtagelse. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium leverer en portion på 1/2 kop af den opdelte sort ca. 8 gram fiber, eller 33 procent af den anbefalede daglige værdi. Fordi de er rige på opløselig fiber, kan det at spise tørrede ærter hjælpe dig med at opnå og opretholde et sundt kolesteroltal. De er også en fremragende kilde til uopløselig fiber, den type, der fejer affald gennem din tarmkanal og fremmer tarmens regelmæssighed. En kost, der er centreret om fødevarer med meget fiber, menes at beskytte mod hjertesygdomme og type 2-diabetes, ifølge Harvard School of Public Health.
Vitaminer og mineraler
Ligesom linser og tørrede bønner er tørrede ærter en koncentreret kilde til vitaminer og mineraler. Opdelte grønne ærter er en god kilde til B-vitaminerne folat og thiamin, hvilket giver henholdsvis 16 procent og 12 procent af de anbefalede daglige værdier pr. 1/2-kop portion. Det leverer også 10 procent hver af de daglige værdier for kalium og fosfor samt 7 procent hver af de daglige værdier for zink og jern. Selvom jernet i tørrede ærter og andre plantebaserede fødevarer ikke absorberes så let som den type, der findes i kød og andet dyrevæv, kan du øge dens absorptionshastighed ved at spise grøntsagerne med en mad, der er høj i C-vitamin, såsom broccoli eller paprika.
Sundhedshensyn
American Institute for Cancer Research kalder tørrede ærter og andre modne bælgplanter kræftbekæmpende fødevarer. Ikke kun indeholder de mange fibre og folat, men de indeholder også forskellige potente antioxidantforbindelser, herunder steroler og flavonoider. Generelt er hele tørrede grønne ærter ernæringsmæssigt sammenlignelige med den opdelte sort. Hele ærter er lidt højere i fiber, dog ifølge bogen "Wellness Foods A to Z: En uundværlig guide til sundhedsbevidste madelskere." Mens begge typer smager det samme og kan bruges om hverandre, er opdelte grønne ærter meget hurtigere tilberedning end hele sorten. Gør delt ærtesuppe til en kold vejr-hæfteklamme - du øger dit fiberindtag, mens du tilfredsstiller din trang til komfortfødevarer.
