Der er forskellige årsager til, at enkeltpersoner kan overveje en glutenfri diæt eller overveje at fjerne hvedeprodukter fra deres sædvanlige måltidsplan. To stapelfødevarer, som gluten og hvede vises i, er brød og korn, men det betyder ikke, at de skal fjernes helt fra din diæt.
Cøliaki og hvedeallergi
Den anbefalede behandling af cøliaki, en hvedeallergi eller ikke-cøliaki-glutenfølsomhed er vedtagelsen af en glutenfri diæt. Denne diæt kræver muligvis fjernelse af hvedeprodukter, fordi gluten er et protein, der findes i hvede.
Cøliaki er en autoimmun lidelse, der får kroppens immunsystem til at angribe sig selv, hvis den detekterer gluten, et protein, der findes i mange fødevarer. Det findes hovedsageligt i hvede, byg og rug - og derfor i brød og korn fremstillet med disse korn. Denne tilstand er en livslang lidelse, der rammer en ud af 100 amerikanere, hvoraf 80 procent ikke har en officiel diagnose.
Ifølge Mayo Clinic er hvedeallergi karakteriseret som en allergisk reaktion på hvede, der kan forekomme efter indtagelse af hvedeprodukter, men det kan også i sjældne tilfælde forekomme fra indånding af hvetemel. Hvede vises i flere produkter, end du kunne forvente, men det gør det ikke umuligt at undgå.
Cøliaki og hvedeallergi forveksles ofte med hinanden, men det er forskellige tilstande - den ene er en autoimmun lidelse og den anden en allergi. Imidlertid er behandlingen meget lignende: Det anbefales en livslang glutenfri og hvedefri diæt. Dette er faktisk meget mere opnåeligt, end det kan se ud i starten, især med den stigende tilgængelighed af specielt fremstillede glutenfrie fødevarer.
Advarsel
En glutenfri diæt er helt fri for hvede, men hvedefri mad kan stadig indeholde gluten. Derfor, hvis du har en hvedeallergi, er det sikkert for dig at forbruge glutenfrie produkter, men hvis du har cøliaki eller en lignende glutenintolerance, kan produkter, der er mærket "hvedefri" muligvis ikke være passende. Henvis altid til ingrediensmærkaten for forsikring.
Korn uden gluten eller hvede
Mange korn fremstilles med hvede og gluten. Men delvis på grund af, hvor udbredt cøliaki og hvedeintolerance er blevet, har mange mærker vedtaget produktionen af glutenfri korn.
Disse kan spænde fra frugtmüsli til chokoladedækket korn. Med den tilgængelige sort behøver en mere restriktiv diæt ikke at betyde, at den er kedelig.
Ud over specifikt fremstillede glutenfri eller hvedefri korn er der visse korn fremstillet af glutenfrie korn, der kan anvendes til en gluten- eller hvedefri diæt. Disse kerner inkluderer:
- majs
- Ris
- hirse
- sorghum
Korn, der er fremstillet af disse korn, skal være passende på grund af deres glutenfrie indhold, men fordi de muligvis er blevet forarbejdet i en facilitet, der også behandler hvede, skal du altid tjekke ingredienslisterne, før du køber.
Tip
Hvedefri brød
Hvedefrit brød er lidt mere kompliceret i dets oprettelse og produktion end hvedefri korn. Dette skyldes, at som anført i en artikel, der blev offentliggjort i december 2017-udgaven af tidsskriftet Food Science and Technology , er proteinet i hvede - gluten - limet, der holder brødet sammen og bevarer sit udseende og form. Så hvedefrit brød kan ikke masseproduceres som andre brød.
Imidlertid har der været mange udviklinger i produktionen af hvedefri brød for at strømline processen og gøre disse produkter mere tilgængelige takket være den stigende efterspørgsel efter glutenfrie produkter.
Dette betyder, at der er mange hvede- og glutenfrie brød til rådighed. Genius Bread producerer for eksempel en række forskellige brød (brun, hvid og kanel-rosin, for blot at nævne nogle få), der er helt hvede- og glutenfri, og virksomheden hævder, at de smager ligesom det originale produkt.
Der er også muligheden for selv at bage hvedefrit brød ved hjælp af mange af de tilgængelige hvedefrie mel. Ifølge eksperterne ved Colorado State University Extension inkluderer hvedefri mel, du kan bruge til bagning af dine egne glutenfrie brød:
- Amaranth
- arrowroot
- brune ris
- Boghvede (på trods af sit navn er boghvede faktisk fra rabarber)
- Kokosnød
- Chia
- majs
- Nød
- Kartoffel
Og der er mange andre. Der er ingen mangel på muligheder, hvis du vælger at bage dit eget gluten- eller hvedefri brød, men hvis dette ikke er noget, du har tid til eller føler dig i stand til, kan ingredienserne på produktetiketterne i butikskøbte brød der angiver, at de indeholder hvede, inkluderer:
- bulgur
- Kornekstrakt
- enkorn
- Emmer
- Farina
- Gluten
- seitan
- tabbouleh
- semulje
- Triticum
Den sikreste mulighed er at købe fra en producent, der specifikt opretter hvede- eller glutenfrie produkter, da dette skulle fjerne enhver tvivl. Celiac Disease Foundation giver en nyttig ressource i form af en komplet liste over gluten- og hvedefri virksomheder, som du kan undersøge og købe fra efter behov.
Tip
Bemærk: Ingredienser og forarbejdningsprocedurer for virksomheder, der leverer glutenfrie eller hvedefrie produkter, opdateres ofte, så det er vigtigt altid at kontrollere ingredienser og producentdetaljer, når du køber mad til en hvedefri eller glutenfri diæt.
Glutenfri korn og anden mad
Havregryn: De fleste mennesker, der lider af cøliaki, kan spiser havre uden problemer. Havre indeholder proteinet avenin, der ligner gluten, men normalt ikke forårsager en reaktion.
Det virkelige problem med havregryn og gluten eller hvedeintolerance stammer fra muligheden for krydskontaminering med hvede, byg eller rug. Hvis der opstår problemer efter indtagelsen af havre, kan det skyldes fabrikken, hvor de var forberedt, i modsætning til selve havren.
Glutenfrie korn, frø og grøntsager inkluderer:
- Agar
- Mandel
- Amaranth
- boghvede
- carrageenan
- Cassava (maniok)
- kastanje
- majs
- Hør / hørfrø
- Grammel (besan)
- Hamp
- Humle
- Majs
- Hirse / bajra
- Sennep
- polenta
- Kartoffel
- Pulser (ærter, bønner, linser)
- quinoa
- Ris
- salvie
- sesam
- sorghum
- Soya
- tapioca
- teff
- Urd / urid / urad mel
Andre produkter beskrevet som korn eller frø er muligvis ikke egnet til dem, der ikke kan konsumere hvede eller gluten. Kontroller altid etiketten for at være sikker.
Rug er ikke glutenfri, medmindre det specifikt er angivet på emballagen. Det indeholder secalin, et glutenprotein. Imidlertid er rug hvedefri; derfor kan personer med en hvedeallergi muligvis spise rugbrød. Men det bør ikke spises af dem, der lider af cøliaki. Det er vigtigt at forstå forskellene, inden der træffes valg af diæt.
Advarsel
Hvis du er bekymret for forskellene mellem hvedeallergi og cøliaki, og som kan gælde for dig, skal du kontakte din sundhedspersonale for at få råd.
