Proteiner består af aminosyrer, der er nødvendige til opbygning og reparation af væv i kroppen. Hver fødekilde til proteinkilde tildeles en biologisk værdi, som er en indikation af, hvor tæt proteinets indhold af aminosyrer svarer til menneskets legems proteinbehov. Mens fødevarer med animalsk kilde har en høj biologisk værdi, mangler fødevarer med plantekilder generelt en eller flere af de essentielle aminosyrer. National Institute of Health rapporterer, at selvom visse fødevarer mangler visse aminosyrer, kan du stadig indtaste disse aminosyrer i andre fødevarer hele dagen. For eksempel, hvad nødder mangler i aminosyrer, kan du muligvis udgøre hele dagen ved at spise bønner eller en anden proteinkilde.
bælgplanter
Mens æg har en biologisk værdi på 100, hvilket betyder, at det indeholder alle de essentielle aminosyrer, mangler de fleste bælgplanter i en eller flere af aminosyrerne. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i september 2004-udgaven af "Journal of Sports Science and Medicine, " har sojaprotein en biologisk værdi på 74. Mens soja leverer alle aminosyrerne, giver den ikke de ideelle mængder, der findes i æg.
Korn
Nogle korn har en endnu lavere biologisk værdi sammenlignet med bælgplanter. Hvedegluten, en bestanddel af korn, har en biologisk værdi på 64. For veganere, der skal få alle de essentielle aminosyrer fra vegetabilske fødevarer, anbefales det at konsumere både bælgfrugter og korn for at danne et komplet protein. Bælgplanter mangler visse aminosyrer, mens korn mangler andre, så de supplerer hinanden. MedlinePlus.com bemærker, at disse varierende proteinfødevarer ikke skal spises sammen for at danne komplette proteiner - de kan spises i løbet af dagen.
Nødder og frø
Jordnødder, cashewnødder, mandler og solsikkefrø er et par eksempler på fødevarer, der har en lavere biologisk værdi end æg, standarden. Ligesom korn betragtes nødder og frø som ufuldstændige proteiner, da de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer.
grøntsager
Grøntsager indeholder generelt små mængder protein, og det protein, de indeholder, er ikke en god kilde til alle de essentielle aminosyrer. En portion på 3 ounce med rå baby gulerødder indeholder for eksempel kun 1 g protein, og dette protein betragtes ikke som komplet. For at imødekomme deres proteinbehov anbefales veganere at fokusere på bælgplanter, især soja, da grøntsager ikke er en høj kilde til total protein.
