I virkeligheden er der muligvis ingen forskel mellem koldpresset hørfrøolie og jomfru hørfrøolie. Betingelserne er ikke gensidigt eksklusive. Du kan købe hørfrøprodukter, der er både koldpressede og jomfruelige.
Koldpressede olier
"Koldpresset" er et udtryk, der bruges til at beskrive, hvordan madolie udvindes fra dens kilde. Processen involverer brugen af tunge granitmøllesten eller moderne presser lavet af rustfrit stål til presning og slibning af frugter og frø for at udvinde deres olier. Processen genererer varme gennem friktion, men for at en olie skal klassificeres som koldpresset, skal denne varme holdes under 120 grader Fahrenheit.
Jomfruolier
Når de bruges til at beskrive madlavningsolier, henviser termerne jomfru og ekstra jomfru til surhedsniveauer snarere end ekstraktionsmetoder. Ekstra jomfruelige olier har et surhedsniveau på 1 procent eller mindre, mens jomfruelige olier ikke har et surhedsgrad på over 2 procent. Disse forskelle påvirker smag og tilberedning af en olie. Hørfrøolie kan være både koldpresset og have et surhedsniveau mellem 1 og 2 procent, hvilket kvalificerer det som jomfruolie.
Ekspeler presset
Selvom webstedet "The Nibble" hævder, at udtrykket koldpresset og udpresset presset er synonymt, bestrider forfatter Lee Faber dette i hendes bog "Healthy Oils." Faber forklarer, at udstødningspressing involverer anvendelse af ekstremt tryk, der genererer langt større temperaturer, end der er skabt ved koldpresning.
Hørfrøolie
Hørfrøolie dannes ved hjælp af lav eller ingen varme. Når der tilføres varme på hørfrøolie, kan dens omega-3-fedtsyrer ødelægges, hvilket fjerner de sundhedsmæssige fordele ved disse hjertebeskyttende næringsstoffer. University of Maryland Medical Center oplyser, at hørfrøolie forringes på grund af virkningen af varme, lys og ilt. Ekstraktionsmetoder, der involverer minimal varme og undgår udsættelse for lys og ilt, skaber hørfrøolieprodukter af højeste kvalitet.
Overvejelser
På grund af dens tendens til at forringes ved opvarmning, bruges hørfrøolie bedst i opskrifter, der ikke kræver varme, såsom salatdressinger, eller i toppings dryppet over kogte fødevarer. Hørfrøolie skal pakkes i mørke beholdere og opbevares i køleskab for at bevare dens ernæringskvalitet og smag.
