Fettuccine Alfredo kan virke som en overbærenhed, med dens silkeagtige sovs belægning bånd af pasta. Det kan være en populær, hvis høj kalorieindhold, skål. Men der er måder at fremstille Alfredo-sauce på uden svær fløde.
Tip
Brug parmesanost af god kvalitet. Det pakker en masse smag og har cirka halvdelen af kalorierne i flødeost. Et kvarter kop parmesanost har 105 kalorier, mens 1/4 kop flødeost har 203 kalorier, ifølge USDA Food Composition Database.
Alfredo Sauce - Komfort mad
For mange mennesker er Fettuccine Alfredo billedet af komfortmad. Faktisk blev Alfredo-sauce skabt som komfort-mad, ifølge en artikel i Ozy. Tilbage i 1914 i Rom var kokken Alfredo de Lelios kone gravid og led af intense anfald af morgensyge. Han kombinerede almindelig pasta, smør og parmesanost for at lave en skål, som hun kunne spise. Han var tilfreds med resultaterne, og skålen blev en underskrift af hans restaurant.
Et par år senere kom opskriften til en populær Hollywood-restaurant, Musso & Frank Grill, hvor den blev en klassiker og stadig er i dag. Alfredos Rom-restaurant, nu kaldet II Vero Alfredo, serverer stadig også den klassiske ret.
I årenes løb er opskriften tilpasset, og den er ofte lavet med tung fløde. Men Alfredo-sauce uden tung fløde kan fremstilles, og den kan være velsmagende. Mælk kan bruges i stedet for tung fløde til at fremstille en hvid sauce, og kombinationen kan være en lettere sauce, der ikke har alle kalorierne fra originalen.
Alfredo Sauce i dag
Der findes en masse forskellige selv i ingredienserne med en højere kalorieindhold i en Alfredo-sauce. Betty Crockers opskrift opfordrer for eksempel til, at smør, flødeskum og parmesanost blandes sammen med salt, peber og persille. Dette måltid er virkelig ment som et første kursus, men Betty Crocker foreslår at tilsætte kylling eller rejer for at gøre det til en hovedret.
En portion af Betty Crocker-skålen har 580 kalorier og 150 mg kolesterol og 9, 5 gram mættet fedt. Selvom der ikke er noget hårdt antal, anbefaler de nuværende USDA-diætretningslinjer at begrænse kolesterolforbruget til ca. 100 til 300 mg om dagen. Dette er bestemt et måltid til en særlig lejlighed.
Splendid-tabellen har en grundlæggende version af Fettuccine Alfredo, der kræver 2 kopper parmesanost og 5 spsk smør sammen med 1 pund fettuccine og salt. Ved fire portioner indeholder denne skål 121 milligram kolesterol og 454 kalorier, så den pakker stadig et kalorie- og kolesterolstempel.
Alfredo-sovs uden tung creme
Der er måder at lette begge versioner af Alfredo-sauce på. Betty Crocker har en let version, der stadig tilbyder Alfredo-sauce med flødeost. I stedet for almindelig flødeost, som dog findes i mange versioner af Alfredo-sauce, har denne erstatning for Alfredo-sovs neufchâtel eller en flødeost med lavere fedtindhold. Denne version vejer 330 kalorier og 70 mg kolesterol, eller 23 procent af den daglige anbefaling.
Mayo Clinic har en opskrift på Alfredo-sauce, der kræver 1 spiseskefuld hakket hvidløg, sat i 1/2 tsk olivenolie. Rør 1 spiseskefuld mel sammen, og omrør langsomt 1 1/3 kopper fedtfri mælk under omrøring, indtil blandingen er fortykket. Tilsæt 2 spiseskefulde fedtfattig flødeost og 1/2 kop revet parmesanost under omrøring, indtil ostene er blandet. Uden pasta indeholder 2 ounces af denne sauce 130 kalorier og 15 mg kolesterol. Det har også 350 mg natrium, eller 15 procent af den daglige anbefaling.
Der er masser af erstatninger, der kan testes for Alfredo-sauce, der stadig kan give cremet resultat. Betty Crocker har en anden let Alfredo-sovsopskrift, der kræver fordampet mælkefri fedt. Der er også smørerstatninger, du kan bruge.
Flere lette Alfredo-versioner
American Heart Association har en lettet version af Fettuccine Alfredo. I denne version pisker du sammen 2 spsk mel og 1/4 kop fedtfri mælk, indtil den er glat, og hæld blandingen i en gryde. Visp 1 1/4 kopper fedtfri mælk og kog op. Kog i 15 minutter, eller indtil den er tyk, omrøres med en spatel for at forhindre, at blandingen klæber. Rør derefter i 1/4 kop revet parmesan, en strejf peber og saften af en citron. Hæld saucen over 1 pund helkornspasta og pynt med 1 1/2 spsk parmesan.
I denne version er en portion pasta 2 ounces, hvilket betyder, at der er 8 portioner til en 1 kilos kasse pasta. Med pastaen har den 235 kalorier og 3 mg kolesterol. Det har også 155 mg natrium, eller 7 procent af den daglige anbefaling.
Alfredos omdømme med højt kalorieindhold
Noget af gniden til Alfredo-sauce stammer fra de kalorier med højt natriumindhold, højt fedtindhold, der ofte serveres på amerikanske restauranter. Olive Garden's Fettuccine Alfredo har 1.010 kalorier med 155 mg kolesterol, 34 gram mættet fedt og 850 milligram natrium.
Det er lidt over en tredjedel af den daglige anbefaling af natrium. Det er også mere end den daglige anbefaling af mættet fedt, som USDA's diætretningslinjer anbefaler at begrænse til 10 procent af dine samlede daglige kalorier. Serveringsstørrelser er ofte større på restauranter, så hvis du virkelig ønsker Fettuccine Alfredo fra Olive Garden, skal du medbringe en container og planlægge at tage halvdelen af skålen med dig hjem. Forbrugerrapporter foreslår, at man holder øje med kalorier og natrium i alt, når man bestiller.
Pasta som en traditionel del af middelhavsdiet var genstand for en undersøgelse, der blev offentliggjort i juli 2016-udgaven af ernæring og diabetes . Denne undersøgelse af omkring 23.000 mennesker i Italien fandt, at det at spise pasta ikke bidrog til højere kropsvægte, højere kropsmasseindeks eller højere taljemængde.
Endelig anbefaler Centers for Disease Control and Prevention ikke at skære komfort mad ud af din diæt helt. I stedet tilbyder CDC disse retningslinjer:
- Spis dem mindre ofte. Skær ned til en gang om ugen eller en gang om måneden. Du skærer dine kalorier, fordi du ikke har maden så ofte.
- Spis mindre mængder.
- Prøv en version med lavere kalorieindhold, inklusive fedtfri mælk, mindre smør og let flødeost.
Alfredo-sauce uden tung fløde eller masser af kalorier kan stadig være velsmagende. Du kan endda nyde det lidt mere, vel vidende at du har lyset op på saucen.
