En lav glutamatdiæt kan være påkrævet af dem, der har en særlig følsomhed over for stoffet. At forstå de forskellige kilder og typer fødevarer, der indeholder glutamat, kan hjælpe følsomme personer med at tage de bedste fødevarevalg og undgå symptomer på glutamatfølsomhed.
Glutamat Som fødevaretilsætningsstof
Glutamat er faktisk en aminosyre, der udgør en del af byggestenene til protein, der findes i alle levende ting. Det er vigtigt for livet, hvilket betyder, at det ikke kun findes i cirkulation i den menneskelige krop, men også i en naturlig form i mange fødevarer, der ofte spises. Når glutamat er isoleret fra fødevarer, har det smagsforbedrende egenskaber i munden, hvilket giver en velsmagende smag eller "umami" til fødevarer. Glutamat kan også fremstilles kunstigt, og når det kombineres med natrium for at holde det stabilt, er det kendt som det smagsforstærkende monosodium glutamat eller MSG. En glutamatfølsomhed kan manifestere sig med hovedpine, kvalme, gastrisk forstyrrelse og astmaanfald; begyndelsen af disse symptomer kan forekomme inden for timer efter at have spist maden.
Fundet naturligt i fødevarer
En vigtig overvejelse for dem, der ønsker at følge en lav glutamatdiæt, er, at glutamat findes i mange fødevarer naturligt og ikke kun som et tilsætningsstof. Høje niveauer af naturligt glutamat findes i fødevarer, der er blevet modnet, helbredet eller konserveret i nogen tid, så proteinerne kan nedbrydes for at frigive glutamataminosyren. De højeste koncentrationer findes i lange, modne oste, såsom parmesan og Roquefort. Andre fødevarer, der skal tages i betragtning, inkluderer spekemat, fiskesaus krydderier og sojasovs. Glutamat findes også i betydelige mængder i andre fødevarer, der ikke modnes på nogen måde. Disse inkluderer svampe, modne tomater, broccoli, valnødder og ærter. Fødevareprodukter, der indeholder disse ingredienser, har en betydelig mængde naturligt glutamat i dem og skal undgås, hvis der skal følges en lav glutamatdiæt.
MSG i forarbejdede fødevarer
Nogle forarbejdede fødevarer indeholder det kunstige tilsætningsstof MSG, og disse har en tendens til at være krydret mad, såsom bestande, saucer, krydret snacks og instant måltider. MSG's primære rolle er at forbedre madens aromatiske smag og få den til at smage mere kødagtig. MSG findes ofte i billigere kødprodukter. Se først på fødevaremærkningen for at finde ud af, om en mad indeholder MSG. Lovgivningen kræver, at hvis monosodium glutamat er føjet til en mad, skal etiketten angive dette i ingredienslisten. En mad, der naturligt indeholder glutamat, kræves dog ikke i lovgivningen for at angive dette på produktmærket, så det er vigtigt at vide, hvilke fødekilder der indeholder MSG.
