Når saltet kylling, skal du fjerne saltet uden at ofre smag eller saftighed. En række urter, krydderier og væsker tilføjer krydderi og interesse for de samme gamle kyllingedele, så du kan undvære saltskakeren. Resultatet er kylling, der ikke kun er hjertesund, men også så smagfuld og mør som stykker, du måske har marineret i fortiden.
Pucker op
Syrerne fra eddike nedbryder fibrene i kylling, hvilket gør den blød og saftig. Saml en italiensk marinade uden at nå frem til en flaske forbinding ved at marinere kyllingedele i 1 kop balsamicoeddik, 1/2 kop honning, 1/2 kop frisk basilikumblade - du kan erstatte 1 spsk. af tørret - og et par krum af peberkværnen. Gå asiatisk med 1 kop riseddik klædt med 2 tsk. af sukker eller sødestof med lavt kalorieindhold, 1 tsk. hver af frisk mynte og citrongræs og en lille dåse hakkede grønne chilier. Prøv 1 kop sherryeddik oplivet med purløg og 1 spsk. af brunt sukker.
Frugtfancies
Citrusjuice fungerer omtrent på samme måde som eddike, hvor syrerne fungerer som et lavt-natrium-møreprodukt. Kombiner en kop appelsinsaft med 1/4 kop abrikos marmelade og tilsæt 1 spsk. rødvin eddike, 1 spsk. tørrede rosmarinblade og sort peber. Prøv 1/4 kop citron eller limesaft omrørt i en kop sesamolie med 1 spsk. af frisk ingefær laver en hurtig og velsmagende marinade. To kopper grapefrugt juice, hakket hvidløg og estragon gør en velsmagende kyllingemarinade.
Drømmekremer
Tynd almindelig græsk yoghurt med 1 tsk. vand eller citronsaft, og lad din fantasi løbe vild. Fold 2 spsk. af karrypulver og frisk ingefær i 2 kopper yoghurt til en let tandoori kyllingmarinade, der er lækker enten bagt eller grillet. For græsk kylling skal du kombinere 1 tsk. hver oregano, mynte og marjoram og omrør hakket hvidløg efter smag. Blødgøring af kylling i en blanding af kødmælk, sort peber, salvie og paprika tilføjer også tang uden overskydende salt.
Marineringstips
Vælg butikskøbte marinader med omhu. Kontroller etiketten, da mange kommercielt forberedte marinader og saucer kan fyldes med salt. Paulette Mitchell, forfatter af "The 15-Minute Chicken Gourmet" rådgiver marinering af kylling i køleskabet, aldrig på skranken eller udenfor ved grillen. Marinaderne kan bruges som en sauce, hvis de koges til kogepunktet - server aldrig marinaden fra rå kylling "som den er", eller gem den til fremtidige retter, da du kan risikere salmonellaforgiftning. Mitchell siger "hvis det tvivler, kast det ud", da det er svært at fortælle ved at se eller lugte, om marinaden kunne forårsage en fødevarebåren sygdom.
