Traditionelt fremstilles sauce ved at kombinere en slags fedt, såsom smør eller dryp, med mel for at fremstille en roux. Hvis du dog ikke har noget mel til rådighed, eller hvis du har brug for en glutenfri version, kan sauce fortykes med majsstivelse, som i denne opskrift tilpasset fra Mayo Clinic.
Cornstarch sauce ingredienser
- Dråber fra kalkun, kylling, svinekød eller roastbeef: Brug saften fra den gryde, du brugte til at stege kødet, medmindre du har brug for vegetarisk sauce - i hvilket tilfælde skal du springe denne ingrediens over.
- 4 kopper usaltet lager, opdelt: Du kan bruge kalkunbestand ved Thanksgiving, oksekødbestand, hvis du laver en stege- eller kyllingebestand, hvis du spiser en traditionel kyllingemiddag. Selv vegetabilske bestande fungerer for dem, der leder efter en vegetarisk eller vegansk sauce.
- 4 spiseskefulde friske urter, hakkede: De bedste muligheder inkluderer salvie og timian. Fjern urterne fra deres stængler og hugg dem fint op.
- 1 kop mælk: Vælg skummet til en sød med lavere fedtindhold, lavere kalorieindhold, men gå op til 2 procent eller helmælk, hvis du ønsker en cremet, mere rig mulighed.
- 1/4 kop majsstivelse: I henhold til Gluten Intolerance Group kan denne glutenfri stivelse tykkere sauce, hvis du ikke vil bruge mel.
Hvordan man laver majsstivsauce
- Saml dryppene for en smagfuld sauce. For at lave en brun sovsopskrift med dryp, start med at lægge den gryde, som du stegt kødet på komfuret over en medium varme. Hvis det er en stor gryde, skal du muligvis bruge to komfurovne. Hvis du laver en vegetarisk sauce, skal du springe videre til trin tre.
- Kombiner bestanden med drypperne. Hæld 2 kopper bestand i panden og brug en visp til at blande væskerne sammen, skrab eventuelle brunede bits fra bunden af gryden. Læg en sil over en fedtudskillerbæg, og hæld væsken gennem sigten.
- Overfør blandingen til en gryde. Tilsæt så meget af den resterende væske, som du har brug for for at lave 4 samlede kopper væske. Hvis du laver en vegetarisk sauce, skal du starte her med at hælde 4 kopper bestand i gryden. Bring væsken til en simmer.
- Smag bestanden med friske urter. Tilsæt alle urter til bestanden, og fortsæt med at putre, indtil bestanden er reduceret med et kvarter. Der skal være 3 kopper væske tilbage.
- Forbered majsstivelsesopslæmningen. Denne sauce fortykner med en mælk og majsstivelseblanding kendt som en "gylle". Hell mælken i en skål, og tilsæt majsstivelsen. Visp for at kombinere blandingen jævnt.
- Fortyk den urte sauce. Tilsæt langsomt mælkeblandingen i gryden, pisker konstant, mens du hælder. Skru op for varmen og kog blandingen. Kog i tre til fem minutter, eller indtil din hjemmelavede sauce har nået den tykkelse, du ønsker.
Fejlfinding Hjemmelavet sauce
Hvis din hjemmelavede sauce ikke har vist sig nøjagtigt, hvordan du kan lide den, skal du foretage en lille fejlfinding med hjælp fra National Turkey Federation.
Hvis majsstivnesau bliver for tyk, tilsættes mere mælk eller bouillon og pisk langsomt, indtil sauce er tyndt ud. Hvis det er klumpet - måske fordi du ikke pisker majsstivelsen nok med mælken - brug en piskeris til at slå sauce indtil den er glat. Hvis din sauce er for lys i farven, skal du tilføje en 1/2 tsk instant kaffe.
