Monosodium glutamat, også kaldet MSG, er aminosyren glutaminsyre omdannet til et natriumsalt. Det bruges som et fødevaretilsætningsstof, som normalt findes i forarbejdet kød, kinesisk køkken, konserverede grøntsager og supper. MSG forbedrer den naturlige smag af fødevarer. Det tolereres generelt godt, men kan forårsage en allergisk reaktion hos nogle mennesker. Hvis du er følsom overfor MSG, kan forskellige krydderier og aromaer bruges som alternativer til MSG.
Urter
MSG bruges til at forbedre de aromatiske smag i fødevarer. Forskellige urter såsom hvidløg, velsmagende, estragon, rosmarin og peber tilføjer en krydret, velsmagende smag til fødevarer. Andre krydderier som gurkemeje og spidskommen er gode alternativer til MSG og tilføjer varme til enhver ret. Afhængigt af skålen og sæsonen kan en række urtekombinationer stimulere smagsløgene og forbedre smagen af fødevarer. Hvis du køber en forblandet urtekombination, skal du sørge for at kontrollere etiketten for tilsat MSG eller hydrolyseret vegetabilsk protein. Hydrolyseret protein er et naturligt forekommende frit glutamat ifølge Health Canada.
Salt
Havsalt er et alternativ til at bruge MSG. Salt forbedrer madens smag og hævdes at have en blødere smag end almindeligt bordsalt. Andre salte kan give en røget eller eksotisk smag, såsom svovlindisk sort salt og koreansk bambusalt. Kosher salt forbedrer smagen af mad og er et populært kogesalt.
Saltalternativer
En række saltalternativer kan bruges i stedet for MSG i fødevarer. Salterstatninger er et godt valg for mennesker med hjertesygdomme eller er i en saltbegrænset diæt. Kaliumchlorid eller KCI bruges i ost, brød og kød for at forstærke de naturlige smag. KCI kan have en bitter smag og er fyldt med kalium. Visse medicin eller medicinske tilstande kan have skadelige bivirkninger, hvis de kombineres med kalium. Før du bruger KCI, skal du kontakte din læge eller en sundhedsudbyder, hvis du har sundhedsmæssige problemer eller tager medicin. Calciumchlorid, magnesiumchlorid og magnesiumsulfat har alle en let salt-bitter smag, hvilket gør dem kun nyttige i et lille antal fødevarer. Calciumchlorid kan forårsage tungeirritationer, og alle har en smule "slukket" smag på høje niveauer, bemærker National Institute of Health.
Mejeri-koncentrater
Mejeri-koncentrater kan bruges som et MSG-alternativ til en lang række fødevarer. Mejeri-koncentrater kan forbedre fedtholdig fornemmelse, hjælpe med at frigive smagsstoffer i fødevarer og maskere nogle af noter i visse fødevarer. Mejeri-koncentrater fremstilles ved enzymmodifikation af smør, fløde og ost, hvilket producerer hyldestabile pulvere, der er lette at bruge.
