Porterhouse-bøf, et snit bestående af en øverste stribelende og en del af indrefilet, er en en til to tommer tyk fremvisning af ren baghaven grillherlighed; det vil sige, når det koges korrekt. Heldigvis kan du undgå skuffende hårde, overkogte porterhouse-bøffer ved at forstå de grundlæggende forudsætninger for vellykket tilberedning af tykke bøffer på grillen - hvordan man tilbereder kødet på forhånd, hvor længe man koger bøfene, og hvordan man korrekt bedømmer deres doneness. Beher disse grundlæggende trin, og du vil være i stand til at vise smukt seared, saftige bøffer, der er gode nok til at konkurrere med de fineste bøfhus og til en brøkdel af prisen.
Varm til stuetemperatur
Porterhouse-bøffer - og faktisk alle bøffer - skal have lov til at varme op til stuetemperatur, eller 70 grader Fahrenheit, inden de tilberedes. Når kolde bøffer kommer i kontakt med en flammende varm grill, trækkes kødvævet kraftigt sammen, hvilket resulterer i en hård, hærdet udvendig skorpe. I modsætning hertil, hvis du fjerner bøfene fra køleskabet 30 til 60 minutter inden det tidspunkt, du planlægger at begynde at grille, producerer du en færdig bøf, der er mørt og jævnt kogt. Hvis stuetemperaturen er væsentligt højere end 70 grader Fahrenheit, lad kødet sidde ude i mere end 30 minutter; på samme måde, hvis temperaturen er meget køligere end 70 grader, skal du muligvis lade kødet sidde ude i en hel time. Dog kan kød ved stuetemperatur resultere i fødevarebåren sygdom, så du bør bruge denne metode med forsigtighed.
Krydderi
Modstå fristelsen til at krydre Porterhouse-bøffer med salt inden du griller. Da salt trækker fugt ud af kødvævet, saltes bøfferne, før de anbringes på grillen, får vand til at samles ved kødets overflade, og du ender med grålig, delvis dampet Porterhouse-bøf, ikke den høje varme, smurede smag, tekstur og brunt udseende, du higer efter. Kog først bøflerne, krydre derefter med salt og peber umiddelbart inden servering.
Madlavningstider
Sørg for, at grillen er ekstremt varm ved at lade den opvarme i 10 minutter, før steaks tilsættes. Anbring kødet på den varmeste del af grillen og kog uforstyrret i 7 til 10 minutter pr. Side for sjældent kød eller 8 til 12 minutter for mellem-sjældne. Hvis du gerne vil have, at bøfterne skal have krydsemarkeringsmærker, skal du dreje kødet 30 grader efter, at de første tre til fire minutters kogetid er gået for hver side.
At dømme Doneness
Du kan bruge fingeren eller "stikke" -testen til at bestemme, hvorvidt dine Porterhouse-bøffer er fine. Stikk flere dele af kødet med pegefingeren; en sjælden bøf føles blød at røre ved, mens en medium sjælden bøf har en vis modstand. En mere pålidelig metode til at bedømme doneness er at bruge et kødtermometer. Kød, der er kogt sjældent, vil registrere omkring 120 grader Fahrenheit, medium sjældent omkring 125 grader og medium 130 til 135 grader. Når dine bøffer når den passende temperatur, skal du fjerne dem fra grillen og lade dem sidde i 15 minutter. Undgå at overskride de anbefalede temperaturer, fordi bøfens temperatur kan stige op til 10 grader efter tilberedning. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at bruge et kødtermometer til at teste den interne temperatur i din bøf for at sikre, at den når en temperatur på mindst 145 grader F, inden du spiser kødet.
