Vital hvedegluten og glutenmel, også nogle gange simpelt kaldet hvedegluten, henviser til den samme ting: en ekstraktion af proteinet i hvedemel uden stivelse. Vital hvedegluten sælges som et løs "mel" i købmandsforretninger og helsekostbutikker, hvor det, når det blandes med vand og krydderier, gør seitan til et vegetarisk "kød", der er rig på protein. Vital hvedegluten kan også sættes til regelmæssige mel for at øge indholdet, hvilket gør højglutenmel, hvilket er ideelt til bagning af tyggere brød. Hjemmelavet seitan har mindre tilsat fedt og fyldstoffer end kommerciel seitan, der ofte også indeholder ekstra natrium.
Ernæringsprofil
Halvdelen kop vital hvedegluten eller glutenmel vejer ca. 50 gram og udgør 3 ounce seitan, når du blander den med 2/3 kop vand. Seitan bruges traditionelt i asiatisk madlavning som køderstatning, selvom det også spises af vegetarer og dem, der leder efter en kødudskiftning, der har tekstur og smag af kød. En 3-ounce servering af seitan har 185 kalorier, mindre end 1 gram fedt, næsten 38 gram protein og kun 14 mg natrium. Kommercielt produceret seitan, nogle gange kaldet hvedegluten, kan indeholde mere fedt og natrium og mindre protein, da producenterne bruger fyldstof og salt til at fremstille deres seitan. Seitan lavet kun af vital hvedegluten og vand vil være naturligt lavt i salt og fedt.
Som et protein
Seitan fungerer som en kilde til proteiner i din diæt, og hvis du inkluderer det i en skål, hjælper du med at komme til det amerikanske landbrugsministeriums anbefalede 5 til 6 1/2 ounce proteinmad hver dag. Da det er meget proteinholdigt, udgør det 68 procent til 83 procent af den samlede anbefalede mængde protein, som anført af Centers for Disease Control and Prevention. Mens seitan traditionelt er blevet gjort til falske "kød" i asiatisk madlavning - aromatiseret og formet til at ligne fødevarer som kylling eller rejer - understreger meget af den spiseklare seitan, du finder i købmandsforretninger, det ikke-kødede aspekt ved mad, krydre det med svampe og opbevar det i almindelige stykker.
Brug af Seitan
Mens seitan er naturligt lavt fedtindhold og natrium, kan seitan, der er klar til at spise, inklusive seitan, der er kogt til at ligne kød, være høj med tilsat fedt og natrium. Nogle præparater fryser også seitan til at lave en sprød ydre "hud", der efterligner stegt kylling eller andet kød. American Heart Association anbefaler, at ikke mere end 25 procent til 35 procent af dit diætindtag kommer fra fedt. For yderligere at holde din seitan sund, skal du bruge svampe, tørrede krydderier og urter til at smage din seitan snarere end salt, da det kan øge dit natriumindtag. En enkelt teskefuld salt har 2.000 mg natrium, hvilket er næsten alt det anbefalede øvre indtag på 2.300 milligram pr. Dag. For mennesker over 51 år, af afrikansk-amerikansk afstamning eller har en historie med hjertesygdom eller nyresygdom, falder det anbefalede øverste indtag til 1.500 milligram pr. Dag.
Mel højt i gluten
Vital hvedegluten kan også sættes til mel for at hæve deres glutenindhold, skønt nogle mel opretholder mere af deres naturlige gluten under forarbejdning, da de giver større struktur og tekstur til bagværk. Brødmel indeholder mellem 14 procent og 16 procent gluten sammenlignet med altmel, der har 10 procent til 12 procent. Du kan tilføje 1 til 2 spsk vital hvedegluten til 1 kop mel til alle formål for at øge glutenindholdet, hvis du ikke har noget brødmel til rådighed. Det ekstra protein i melet giver brød mere struktur og form, hvilket især er værdsat i håndværkelig bagning, hvor brødpander ikke ofte bruges.
