Surdeigsbrød giver en række vigtige næringsstoffer og kan passe ind i en sund og afbalanceret diæt. Selvom det høje indhold af kulhydrater kan få blodsukkerniveauet til at stige, bør det ikke forårsage blodsukkerspidser og sammenbrud.
Grundlæggende om blodsukker
Blodglukose giver din krop den energi, der er nødvendig for at få den igennem dagen, men konsekvent høje niveauer kan forårsage kroniske problemer med nyrer, nerver, fødder og øjne. Selvom en række faktorer kan få blodsukkeret til at stige til farlige niveauer, er det ofte skylden at spise store mængder kulhydratrig mad. Det glykæmiske indeks er en 100-punkts skala, der bruges til at måle virkningen af kulhydratrige fødevarer på blodsukkerniveauet. Fødevarer, der har et højt glykemisk indeks på mere end 70 på skalaen, kan forårsage pludselige og ekstreme pigge i blodsukkerniveauet, mens de med et glykæmisk indeks på 55 eller derunder producerer en mere gradvis stigning.
Kolhydrater i surdejbrød
En mellemstor skive surdejbrød indeholder omkring 37 gram kulhydrater - omkring 12 procent af den daglige værdi for dette makronæringsstof til dem, der følger en 2.000 kalorieindhold om dagen.
Surdeigs virkning på blodsukker
På trods af sit betydelige kulhydratindhold har surdeigsbrød et glykæmisk indeks på 53 - hvilket gør det til et mad med lavt glykemisk indeks. Som med anden lav GI-mad vil surdejbrød sandsynligvis medføre en gradvis stigning i blodsukkerniveauet snarere end en pigge.
Gør smartere valg
Bare fordi surdeigsbrød er en lav GI-mad, betyder det ikke, at du skal spise det i overskydende. En regelmæssig skive surdejsbrød tæller som et korns servering. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium skal sunde voksne spise mellem fem og otte portioner korn hver dag - hvoraf halvdelen skal være fuldkorn. Surdeegsbrød er ikke et fuldkorn, men kan nydes som en del af en sund kost sammen med andre hele korn, såsom 100 procent fuldkornsbrød, brun ris og fuldkornspasta.
