Enumættet og flerumættet fedt findes normalt i planter og udråbes som sunde fedt, i modsætning til transfedt, mættet fedt og kolesterol. Organisationer som American Heart Association (AHA) opfordrer folk til at skifte til fødevarer baseret på enumættet og flerumættet fedt fra dem, der indeholder mættet og transfedt, som generelt er forarbejdede fedtstoffer eller kommer fra dyrebaserede fedtkilder såsom smør eller kødprodukter. Mad indeholder ofte en kombination af forskellige typer fedt.
Enumættet og flerumættet fedt
Enumættede fedtstoffer består af en kulstofkæde med et par carbonmolekyler forbundet med en dobbeltbinding. Jo mere dobbeltbindinger der er, jo mere solid vil fedtet være. Enumættede fedtstoffer er generelt flydende ved stuetemperatur, men bliver lidt faste, når de køles. Flerumættede fedtstoffer har to eller flere dobbeltbindinger mellem kulstofatomer i kulstofkæden rygraden i fedtet. De er mere faste end enumættede fedtstoffer, men mindre end mættede fedtstoffer. Dette gør flerumættede fedtstoffer også flydende ved stuetemperatur.
Sundhedsmæssige fordele
Både enumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer har forskellige sundhedsmæssige fordele. Der er bevis for, at begge typer fedt reducerer LDL-kolesterolniveauer i blodet, når de indgår i en diæt med lavt mættet og transfedt ifølge AHA. Dette hjælper med at reducere risikoen for koronararteriesygdom og slagtilfælde. Enumættede fedtstoffer har den ekstra fordel at være høj i E-vitamin og at hjælpe med at opretholde eller udvikle celler i kroppen.
Essentielle fedtsyrer
Din krop har brug for to typer flerumættede fedtsyrer - omega-3s og omega-6s - fra din diæt, fordi dine celler ikke selv kan fremstille disse fedtsyrer. Både omega-3 og omega-6 fedtsyrer bidrager til hjernens funktion. Omega-3 fedtsyrer reducerer også betændelse og reducerer din risiko for hjerte-kar-sygdom.
Madkilder
Enumættet fedt findes i olivenolie, jordnøddeolie, rapsolie, avocado, nødder og frø. Flerumættede fedtstoffer findes i mange vegetabilske olier, herunder saflor, majs, solsikke, soja og bomuldsfrøolier såvel som i nødder og frø. Omega-3-fedtsyrerne findes i hørfrø, valnødder og nogle fede fisk, såsom laks og sild, mens omega-6-fedtsyrer findes i pekannødder, brasilienødder og sesamolie.
Bekymringer
Mens de har vist sundhedsmæssige fordele, er enumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer stadig fedtstoffer og bør ikke indtages overdreven. Som alle fedtstoffer har de 9 kalorier pr. Gram. AHA siger, at bevis ikke har vist, at den ene er bedre i forhold til den anden for helbredet. Fedt generelt, inklusive disse to typer, bør udgøre mindre end 25 procent til 35 procent samlet dagligt kaloriindtag, siger AHA.
