Pasta er en hæfteklamme i middelhavsdiet, der betragtes som den "gyldne standard for forebyggende medicin." At lave din egen pasta kan være en lækker måde at spise denne sunde mad - og tørring af hjemmelavet pasta hjælper dig med at bevare noget af det, du lavede til at spise senere.
Tørring af hjemmelavet pasta
Den gode ting ved at lave din egen pasta er, at du kan smage den, som du vil. Du kan tilføje spinat eller tomater eller krydre det med hvidløg eller varm peber. Og det er rart, når du kan lave en stor mængde pasta på én gang og derefter opdele den i portioner i måltidstørrelse, så den kan holdes klar til at komme i kogende vand.
Hvis du laver pasta ved hjælp af en pastaproducent, foreslår folk hos King Arthur Flour, at du lægger de silkeagtige pastastrimler i ét lag på en bageplade og opbevares i et tørt område i 12 til 24 timer. Mel er ustabil, siger King Arthur, så luftfugtighed, temperatur og nudlernes størrelse udgør en forskel i tørring af hjemmelavet pasta. En fan kan hjælpe. Du kan også prøve at tørre pastaen i ovnen ved at drap dine pastastrimler over dit ovnstativ med ovnen slukket.
Du vil have pastaen tør nok til at knipse, når den er snoet, ikke bøj. Derefter kan du opbevare den i lufttætte containere ved stuetemperatur. Kong Arthur foreslår, at du undgår at lave pasta på meget fugtige dage. Hvis det ikke er en mulighed, kan du, når du har lavet pastaen, fryse den i rede.
Dehydrering af din pasta
Der er en lettere måde at tørre din pasta på, hvis du ejer en mad dehydrator. Læg de friske strimler af pasta i enkelt lag på tørre bakker. Tør i to til fire timer ved 135 grader Fahrenheit og opbevares i lufttætte pakninger, ifølge dehydratorproducent Excalibur.
Iowa State University Extension and Outreach foreslår at bruge en mad dehydrator, hvis du laver pasta med æg deri. De anbefaler at opbevare den tørrede ægpasta i lufttætte poser i fryseren - men ifølge Fine Cooking magasinet, når vandet fjernes fra ægpastaen ved tørring af pastaen, er det usandsynligt, at det bliver forurenet med bakterier.
Det skyldes, at tørring af mad har været den go-to metode til konservering af mad i århundreder, siger Fine Cooking . I kød bruger tørringsmetoder normalt salt. Men når det er så tørt, at du får det snap, er det tørt nok til at afværge bakterierne og dermed sikkert at opbevare ved stuetemperatur.
Frysning af hjemmelavet pasta
En anden måde at opbevare pasta i flere uger er at fryse den. Du behøver ikke engang at tørre det. Kast frisk pasta med lidt mel og opbevar i lufttætte poser. Ifølge Happy Foodie kan disse opbevares i køleskabet i to dage eller i fryseren i flere uger.
KitchenAid foreslår at lade frisk pasta tørre på et rack i en time før frysning. Du behøver ikke at adskille dele af pasta før frysning, men du bør støve dem med mel og forme dem til rede. Frysning og tørring af pasta i rede gør det lettere at adskille strengene, når du tiner pastaen.
Pasta som en hæfteklamme
Pasta er blevet så amerikansk som æbletærte. Der er ikke noget galt i at spise pasta fra en kasse, men når du har tid og energi til at fremstille frisk pasta, vil du blive belønnet med pasta, der er mere øm, og god med lette, delikate smørede saucer, ifølge magasinet Real Simple .
Du foretrækker muligvis at spise pasta, som du selv har lavet, fordi du kan kontrollere de anvendte ingredienser. Og nu, når du har besluttet dig for en opbevaringsmetode, kan du hvile let og vide, at du kan lave frisk pasta og gemme den til de travle nætter, når du har lidt tid til at lave mad.
Tilsæt hjemmelavet sauce af god kvalitet, hak et par urter, opvarm nogle frosne grøntsager til en side skål, og du har et hurtigt, let og praktisk måltid med din egen friske pasta som base. Bare ved, at når du laver din egen pasta, vil du sandsynligvis have flere batches, fordi det sandsynligvis vil være et hit ved bordet.
At lave pastaen
GQ- magasinet siger at følge opskriften korrekt ved hjælp af råd fra restauratøren og James Beard-prisvindende kok Tracie Des Jardins. Des Jardins udtaler, at håndteringen af dejen er vigtigst. Overarbejde din dej kan gøre det hårdt. Kokken Angelo Auriana antyder i artiklen, at en god begynderpasta er pappardelle, da den er lang og bred og kan skæres i bånd med en kniv eller pizzaskærer.
Kong Arthur Flour foreslår at bruge mel, æg og vand. Virksomheden anbefaler et stort æg pr. Anvendt kop mel plus to til tre spiseskefulde vand efter behov. Melet kan være til alle formål, hele hvede eller semulje eller enhver kombination af disse. Italiensk stil er bedst til delikat arkpasta, som lasagne. Bagværk og kagemel er for blød til pasta, bemærker King Arthur.
Olie og salt overlades bedst til pastavandet i stedet for pastadej, ifølge King Arthur. Du har brug for en dej, der er tør til ziti, penne eller macaroni. Det bliver nødvendigt at passere gennem ekstruderen på din pastaproducent uden at klæbe fast. Blødere pastadej har tilsat vand; dette er til lasagne, manicotti eller ravioli. Denne type dej kan også skæres i fettuccine, linguine eller andre flade former.
God dejkonsistens
Som Des Jardins siger: Overarbejd ikke pastaen. Kong Arthur Flour siger at holde øje med dejenes konsistens, når ingredienserne blandes. Brug en dejkrog i stedet for en piskerampe - hvis du har en.
Pasta til ekstrudere vil være tørre og ligner pie dej. Det danner ikke let en bold. Dette vil gøre det tørt nok til et rent snit, og du vil have en blødere dej til at rulle pastaen.
Her er hvor du får pastaen klar til opbevaring. Hvis du vil lave noget med det samme, skal du lægge det i en gryde med kogende vand. Spred pastaen, der skal opbevares på en bageplade, eller læg den i din dehydrator.
Bestem, om du vil tørre din pasta helt eller fryse den. Hvis du beslutter at tørre den og opbevare den, skal du huske King Arthurs råd om at tørre den i 12 til 24 timer på en dag, når fugtigheden er nede, og opbevare pastaen i lufttætte poser, når den er tør nok til at klikke fast. Hvis det er en fugtig dag, er din bedste løsning muligvis at fryse pastaen ved at følge de anførte instruktioner.
Madlavning med tørret pasta
Når du laver mad med din egen tørrede pasta, skal du huske ikke at lave mad på den måde, som du ville pakke tør pasta. Kong Arthur Flour siger, at hjemmelavet pasta koger meget hurtigere end kommercielt tørret pasta.
King Arthurs forslag til madlavning af pasta er:
-
Frisk pasta, ingen tørring eller frysning: to til tre minutter
-
Frisk pasta, frosset: tre til fem minutter, afhængigt af størrelse
-
Frisk pasta, lufttørret: fire til syv minutter, afhængigt af størrelse
-
Kommercielt tørret pasta: seks til 10 minutter, afhængigt af størrelsen.
Prøv med al dente-tekstur, siger GQ . Du vil bare have lidt bid. Pastaen bør ikke være for crunchy eller for blød.
GQ siger heller ikke at tilføje olie til vandet. Kog vandet i en stor gryde; Lad det komme i rullende kogning, og tilsæt derefter pastaen. Tilsæt halvanden teskefuld salt for hver 3, 5 otte pasta, og brug ikke et låg.
Når pastaen er klar, anbefaler GQ, at du gemmer lidt af det kogte vand for at tilføje det til din sauce. Det hjælper den med at holde sig til pastaen. Top din friske pasta med sauce, og nyd!
