Hvedekim, det knasende biprodukt fra fræsning af fuldkorn, er en nærende tilføjelse til kager, brød og andre bagværk. Hvis du imidlertid er en cøliaki eller er ivrig efter at undgå gluten, er hvedekim en no-go. Ikke desto mindre har hvedekim nogle sundhedsmæssige fordele. For eksempel er den rig på B-vitaminer og indeholder omkring 15 gram fiber pr. 100 gram, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Let udskiftning af hvedekim bør kombinere ernæringsmæssige fordele med lignende madlavningsegenskaber.
Stem på havre
Havrekli, fremstillet af den ydre skal af havrekornet, har lignende struktur og næringsværdier som hvedekim. Råt havrekli består af ca. 15 procent kostfiber. Den er også rig på jern, protein og omega-3 fedtsyrer og indeholder vigtige næringsstoffer som calcium. Klidet indeholder også nogle B-vitaminer, såsom thiamin, riboflavin og folat. Til bagning opskrifter, havrekli er en let erstatning for hvedekim. Det grove korn tilbyder en let knas og fungerer godt sammen med mel eller brødkrummer.
Behovet for frø
Hørfrø indeholder mere fiber, calcium, jern og omega-3 fedtsyrer og mindre fedt end hvedekim. Ernæringsmæssigt gør dette hørfrø til et fremragende alternativ til hvedekim. Når det males eller omdannes til hørmåltid, tilbyder det også en lignende konsistens. Dog kan du finde hørmåltid mindre sød end hvedekim. Hvis du laver kager eller lignende opskrifter, kan du prøve at tilsætte lidt sukker for at afbalancere smagen.
Hvede er pæn
Hvis du ikke er en cøliaki, eller du ikke prøver at skære ned på gluten, så er hvedekli et nyttigt alternativ til hvedekim. Den indeholder meget kost i fiberfibre - med omkring 43 gram pr. 100 gram servering. Denne mængde indeholder også næsten 60 procent af dit daglige anbefalede jernindtag. På trods af sine ernæringsmæssige fordele er hvedekli også tørretumbler og smager generelt mindre tiltalende end havrekli. Det kan også mangle de bindende egenskaber for hvedekim eller havrekli i en bageopskrift.
Jorden solsikkefrø
Du kan bruge jorden solsikkefrø på en lignende måde som hvedekim - for at tilføje tekstur, protein og fiber til brød og andre bagværk. Solsikkefrø indeholder meget mindre kulhydrat end hvedekim, men omkring den samme mængde protein. De har mere fedt, hvilket kan have indflydelse på dejkonsistensen under bagning. De er dog meget med hjertesundt flerumættet fedt.
