Madbeskyttelsesmidler kan være skræmmende og har lange, komplekse kemiske navne på fødevaremærkater. Nogle konserveringsmidler er blevet beskyldt for at have forårsaget kræft. Overraskende findes de fleste konserveringsmidler naturligt i sund mad som frugt og grøntsager. Det er mere sikkert at spise konserveringsmidler end risikere at spise fødevarer inficeret af bakterier og svampe.
Hvad konserveringsmidler gør
Når du går gennem gangene i din lokale købmandsforretning, kan du se, at nogle fødevarer ser friske, lyse og sunde ud, mens andre ser brune og skræmmende ud. Konserveringsmidler hjælper frugt, grøntsager og kød med at forblive farverige og velsmagende. Smagene ved nogle fødevarer forbedres endda fra konserveringsmidler. De forhindrer også infektioner fra bakterier, svampe og nogle vira.
Fødevarekonserveringsmidlers sikkerhed
Food and Drug Administration er ansvarlig for test og overvågning af konserveringsmidler for at sikre, at de ikke skader din krop. Ikke kun er konserveringsmidler reguleret i human mad, de overvåges også i dyrefoder. De fleste konserveringsmidler er bevist, at de er sikre til forbrug, inden de kommer til din tallerken.
Mens navnene på nogle konserveringsmidler virker skræmmende, er de som regel forbindelser, som du vil genkende eller i det mindste spise de fødevarer, de findes i. Lad ikke de lange navne narre dig. Jo mere du lærer om konserveringsmidler, desto sikrere føler du dig.
C-vitamin som konserveringsmiddel
Du vil sandsynligvis genkende dette konserveringsmiddel med det mere almindelige navn: vitamin C. Som en antioxidant hjælper C-vitamin din krop ved at bekæmpe frie radikaler, der strejker iltmolekyler, der kan forårsage skade på dine celler. Det er et af de mest populære fødevaretilsætningsstoffer, fordi det hjælper dig med at opfylde dine daglige vitamin C-krav.
Ascorbinsyre kan fungere som en antioxidant for din mad ved at forhindre brunfarvning og misfarvning. Det bruges ofte i frugter, ifølge en artikel fra Utah State University. Hvis du vil lave et hjemmekonserveringsmiddel til frugt, kan du blot knuse et C-vitamintilskud og blande det med vand.
Natriumnitrit til kød
Mens deres navne er utroligt ens, tjener natriumnitrat og nitrit forskellige formål. Natriumnitrit findes ofte i kureret kød, såsom bacon. Det bruges ofte i deli kød for at bevare kødets farve. Ud over æstetiske formål kan natriumnitrit faktisk beskytte dig mod en grim bakterie kaldet C. botulinum , som forårsager botulisme, en sygdom, der angriber dine nerver.
Ifølge en artikel fra det nordamerikanske kødinstitut kommer kun omkring 5 procent af dit daglige indtag af natriumnitrit fra konserveringsmidler. Det findes ofte i grønne, grønne grøntsager. Disse grøntsager indeholder nitrat, der omdannes til nitrit af dit spyt.
Antioxidant natriumnitrat
Natriumnitrat bruges forskelligt. Det er faktisk en meget god plantegødning, ifølge en artikel fra International Plant Nutrition Institute. Det er nyttigt for planter, fordi det leverer meget tiltrængt nitrogen i deres jord. Natriumnitrat tilsættes også til kulbriketter for at gøre dem lettere at tænde.
Selvom det ikke bruges til kureret kød, findes der stadig natriumnitrat i fjerkræ og andet kød. Det er en antioxidant, hvilket betyder, at den kan hjælpe mad med at bevare sin farve længere og gøre den mere appetitlig.
Nitrates og nitrites sikkerhed
Nitrater og nitritter er de bedste eksempler på konserveringsmidler, der er blevet ødelagt. De er blevet beskyldt for at have forårsaget kræft, men det er sandsynligvis ikke tilfældet, ifølge en artikel fra New Zealand Food Safety. Mens forarbejdet kød kan være kræftfremkaldende, er der intet bevis på, at nitrater og nitriter er årsagen.
Desinfektion af svovldioxid
Konserveringsmidler kan findes de mest usædvanlige steder. Selv vin har konserveringsmidler for at forhindre, at den ødelægger og skifter farve. Svovldioxid er et godartet konserveringsmiddel, der er kendt for sin mangel på toksicitet hos pattedyr, men der er begrænsninger for, hvor meget du kan bruge i mad. Ifølge en artikel fra Irlands fødevaresikkerhedsautoritet kan tørrede frugter og morgenmadspølser indeholde op til 4 procent svovldioxid.
Svovldioxid fungerer som et desinfektionsmiddel for fødevarer og forhindrer mikrober som bakterier, svampe og nogle vira fra at invadere mad. Som en antioxidant hjælper det fødevarer med at bevare deres farve. Mens det bruges i kød som fisk og pølse, bruges svovldioxid mere i frugt, frugtsaft, grøntsager, sirup, vin og syltetøj.
Benzoesyre og natriumbenzoat
Benzoesyre og natriumbenzoat grupperes sammen, fordi de i nogle tilfælde kan udskiftes. Benzoic acid er ikke meget vandopløselig, ifølge en artikel fra Verdenssundhedsorganisationen, så natriumbenzoat bruges ofte i stedet. De er begge sikre at have i din kost, ifølge Den Videnskabelige Komité for Forbrugerprodukter.
Fordele ved benzoesyre
Begge konserveringsmidler betragtes som sikre. Benzoesyre forekommer naturligt i planter. Der er en særlig høj koncentration i nogle bær. Det findes også i nogle dyr og deres mælk.
Benzoesyre bruges som konserveringsmiddel i nogle drikkevarer, bagværk og krydderier. Det bruges også i nogle tandpasta- og mundskylleprodukter, selvom smagen kan være modbydelig i høje doser. Som antimikrobiel er benzoesyre ikke kun nyttig i fødevarer, men til rengøring af dine tænder og tandkød.
Fordele ved natriumbenzoat
Natriumbenzoat er mere vandopløseligt end benzoesyre, hvilket gør det til det foretrukne konserveringsmiddel til drikkevarer som læskedrikke. Det bruges også i pickle og frugtsaft. Det fungerer som et mikrobielt middel til at dræbe bakterier og bevare smagen af mad.
Ifølge US Food and Drug Administration (FDA) kan produkter indeholde op til 0, 1 procent natriumbenzoat og stadig være sikre til konsum. Du kan forbruge op til 60 gram uden bivirkninger, ifølge en artikel fra Toxnet. Der kan dog være en forbindelse mellem overforbrug af natriumbenzoat og ADHD.
Antimikrobiel sorbinsyre
Når det anvendes som konserveringsmiddel, er sorbinsyre menneskeskabte. Dog forekommer det naturligt i frugter, især bær. Det bruges som konserveringsmiddel i vin, mad og endda dyrefoder. Sorbinsyre er antimikrobiel, men den virker kun mod udvalgte bakterier.
Den mest effektive anvendelse til sorbinsyre er at forhindre vækst af gær og svampe. Det bruges også i mejeriprodukter som ost, ifølge en artikel fra FDA, for at forhindre spredning af skimmel. Kaliumsorbat er et kemikalie relateret til sorbinsyre, som ofte kan bruges til at udføre det samme job.
Citrus og citronsyre
Citronsyre er naturligt forekommende i citrusfrugter et vidt brugt konserveringsmiddel, der faktisk kan forbedre smagen på nogle fødevarer. Frugtprodukter som frugtsaft, smør og syltetøj bruger citronsyre til at bevare smagen. Det kontrollerer også pH-værdien af gellignende stoffer som gelé, så de ikke ændrer tilstande.
Nogle sodavand og andre kulsyreholdige drikke indeholder citronsyre for at give drikken en tangy smag. Andre væsker som pickle juice bruger citronsyre til at opretholde en sur smag. Citronsyre er især nyttig i væsker, fordi den er meget vandopløselig.
