At arbejde med friske krabber kan være akavet. De er meget letfordærvelige, når de er dræbt, og kræver en grad af rengøring og forberedelse. Hvis de stadig er i live, forsvarer de sig kraftigt ved en fare for dine fingre. Ofte er det enklere bare at købe frosset krabbe i stedet, rengøres og forkoges på forarbejdningsanlægget, mens de er på deres højeste friskhed. Fordi de allerede er fuldt kogte, har de kun brug for forsigtig opvarmning, før de spises.
Trin 1
Kør 2 til 3 inches vand ned i bunden af en stor gryde. Bring det i kogepunkt, og sæt det på med en dampkammerindsats. Hvis du ikke har et passende stort dampkammerindsats, skal du bruge en trådklodder eller køleholder i stedet for, og balancere det på ægstore kugler af aluminiumsfolie for at holde dine krabber over vandstanden.
Trin 2
Anbring hele krabberne løst i din damper, så du får masser af plads til dampen at cirkulere. Hvis du har en stor mængde at forberede, skal du gøre dem i batches i stedet for at overbelaste damperen.
Trin 3
Dæk gryden. Når dampen begynder at bøje frit igen under låg, begynder timingen. Damp de frosne krabber i 4 til 7 minutter, afhængigt af deres størrelse, indtil et tykt ben er varmt hele vejen igennem, når du klikker det af og knækker det åbent.
Trin 4
Fjern din dampbåd fra varmen, og fjern låget, og sørg for at undgå dampen. Brug tænger til at løfte krabberne ud på en serveringsbakke. Server dem som den er, eller fjern først den øverste skal og fjedrende gæller.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde
Dampskærindsats eller trådtrivet
Aluminiumsfolie (valgfri)
tænger
Serveringsbakke
Tip
Kun Dungeness-krabber findes almindeligvis i hel, frosset form. Normalt sælges krabbe i klynger eller grupper af ben, der holdes sammen af en del af kroppen. Benklynger genopvarmes på samme måde, skønt de normalt kræver 1 eller 2 minutter mindre opvarmning.
Hvis krabbebenene genopvarmes for længe eller ved en for høj temperatur, bliver det delikate kød tørt og gummiholdigt. For at få en bedre fornemmelse af den nødvendige tilberedningstid, damp en krabbe forud for tiden. En gryde fyldt med krabber vil normalt tage ca. 1 til 1 1/2 minut længere.
