Crowder ærter er en del af en sydlige ærter gruppe kaldet mark ærter. De blev sandsynligvis bragt til Amerika af spanske opdagelsesrejsende eller afrikanske slaver. Friske kragerærter har en mere robust smag end sortøjede ærter eller flødeærter og er kendt for de mørke saft, de efterlader i gryden. Forbered tørrede folderter ved at bløde dem natten over. Madlavning af krængderærter er slet ikke kompliceret, men de drager fordel af nogle smagsstoffer, så kog krængereærter med bacon, skinke eller salt svinekød.
Trin 1
Læg dine overfyldte ærter i en skål, og dæk dem med vand. Lad dem suge natten over.
Trin 2
Sæt et dørslag i, synk og hæld de trængte ærter i det. Lad dem løbe af.
Trin 3
Læg dit hakkede bacon i en stor gryde på komfuret, og vend brænderen til mellemhøj. Lad baconet koge under omrøring det lejlighedsvis, indtil bunden af gryden er belagt med bacon-dryp.
Trin 4
Tilsæt løg og hvidløg. Kog dem under omrøring lejlighedsvis, indtil løgen bliver blød, cirka fem til syv minutter.
Trin 5
Hæld kyllingebuljong i gryden, og rør grøntsagerne op fra bunden. Bring buljongen kogt.
Trin 6
Tilsæt de ældre ærter, og bring buljongen tilbage i kog. Dæk gryden, og vend varmen ned til en lav simmer.
Trin 7
Dæmm de overfyldte ærter, indtil de er møre, 30 til 45 minutter. Krydre dem med krakket eller cayennepeber efter smag.
Ting, du har brug for
-
10 oz. tørrede krængereærter
colander
Gryde med låg
4 til 6 skiver bacon, hakket
1 lille løg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
2 kopper kyllingebuljong
Knækket eller cayennepeber (valgfrit)
Tip
Server folderter over ris til en hurtig og solid frokost.
Advarsel
Må ikke koges over ærter, fordi de bliver grimme.
