Selvom det er en vidunderlig ting at have et køkken fuld af friske frugter og grøntsager, mindskes dets glæde, når disse fødevarer ødelægges, før der er en chance for at spise dem. At spise lokalt dyrket, i sæsonprodukter er den bedste måde at maksimere en fødevares levetid på, men når det ikke er muligt, skal du vide, hvilke fødevarer der ødelægger meget hurtigere end andre, hvilket kan spare dig for både tid og penge. Når du køber frisk frugt og grønsager, vil der imidlertid være mange variabler, der kan påvirke dens levetid. Disse generelle retningslinjer må ikke bruges som garantier; hvis nogen frugt eller grøntsag nogensinde ser, lugter eller føles som om den er forkælet, skal den kasseres og ikke spises.
bær
Hvem har ikke været frustreret over at nå frem til hindbær, der blev købt for to dage siden, kun for at finde dem til at være mugne? Alle friske bær har en meget kort levetid og ødelægges hurtigt, når de er høstet; jo blødere bær, jo kortere bliver levetiden. Hindbær, fordi de er så bløde og delikate, bliver ofte mærket under forsendelsen og vil typisk vare en eller to dage før ødelæggelse, også når de køles ned. Når du køber jordbær, blåbær, hindbær eller brombær, skal de kontrolleres omhyggeligt for skimmel, misfarvning og fugt eller trængsel i beholderen. Se efter farvestrålende, faste, tørre og løst pakket bær. Opbevar disse frugter i køleskab, og vask dem ikke, før de er forbrugt. Af alle de produkter, der ødelægger, er friske bær normalt de første, der går.
bananer
Bananer ødelægger også hurtigt, når de er modne. Respirationshastigheden og modningsprocessen for mange frugter bremser efter det første vækststadium. Når bananen er klar til at modne, frigiver dens masse imidlertid et kemikalie, der øger respirationen, hvilket får den til at modnes hurtigt. Når bananen modnes, har den typisk en levetid på kun et par dage og vil ødelægge hurtigt. Det anbefales ikke at placere bananer i køleskabet eller i en skål med andre frugter. Bananer producerer ethylengas, hvilket får de fleste andre frugter og grøntsager i nærheden til at modnes hurtigere.
Grønne bønner
Blandt de friske produkter, der ødelægger hurtigt, er grønne bønner blandt dem med den korteste levetid. Grønne bønner kan typisk opbevares, afkøles i op til en uge efter høsten, før de hurtigt begynder at forringes. Hvis du handler i en købmand, betyder det, at grønne bønner muligvis kun har nogle få dage med friskhed tilbage og ødelægges hurtigt efter køb. Grønne bønner er en ethylenfølsom grøntsag, så de bør ikke opbevares sammen med ethylenproducerende grøntsager.
broccoli
En anden almindelig grøntsag, der hurtigt går dårligt, er broccoli. Når broccoli er høstet, fortsætter den med at respirere og ødelægger normalt efter et par dage. Broccoli er meget følsom overfor ethylengas og vil ødelægge hurtigt i sin tilstedeværelse, så mens den bør opbevares i køleskabet, skal den være væk fra ethylengasproducenter som æbler, bananer og tomater. Omhyggelig opbevaring kan forlænge friskheden af broccoli, men det ødelægger stadig normalt inden for en uge.
Det grundlæggende
Generelt kan holdbarheden for de fleste friske frugter og grøntsager maksimeres ved anvendelse af passende temperaturer og gruppering med andre produkter. De koldere køletemperaturer vil forsinke respirationsprocessen og forlænge modningstiden, men giver dem lidt plads til at indånde og ikke kvæle dem i en plastikpose. Bestem, hvilke genstande der er ethylengasproducenter, og hvilke der er ethylenfølsomme, og opbevar dem i separate områder i køleskabet. Hvis der ikke er plads til plads, er der kommercielt tilgængelige ethylengasabsorbenter, der kan anbringes i køleskabet for at beskytte følsomme produkter mod for tidlig ødelæggelse.
