Roti er en enkel fladbrød, der traditionelt er fremstillet af mel, vand og ghee. Det konsumeres populært i indisk, caribisk og sydamerikansk køkken. Mens roti kan fremstilles af stort set ethvert mel, fremstilles bajra roti specifikt ved hjælp af perle hirse.
Hvad er Bajra Roti?
Roti er en temmelig almindelig, enkel fladbrød, der er lavet ved hjælp af fire ingredienser: mel, vand, fedt og salt. Meltypen og typen af anvendt fedt kan variere, hvilket resulterer i en række forskellige typer roti. For eksempel:
- Akka roti, et rismelroti
- Missi roti , fremstillet ved hjælp af en kombination af kikærmel og hele hvetemel
- Jowar roti , lavet med sorghum
- Ragi roti, fremstillet ved hjælp af en kombination af fingerdyremel og fuldkornsmel
Navnet før ordet roti henviser ofte til den type mel, der bruges til at fremstille brødet. I tilfælde af bajra roti er bajra-mel det hindi-udtryk for mel, der er fremstillet af perle hirse. Dette betyder, at bajra roti simpelthen er et fladbrød lavet af perlem hirsemel.
I henhold til bogen Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved hirse , der blev udgivet i juni 2017 af det indiske landbrugsråd, er perle hirse (bajra) et glutenfrit korn, der stammer fra Centralafrika. Denne afgrøde produceres nu hovedsageligt i Afrika og Asien.
Bajra betragtes som meget nærende, især sammenlignet med raffinerede korn. Selvom det primært er et kulhydrat, indeholder dette korn også protein, fiber, flere forskellige essentielle mikronæringsstoffer og forskellige fordelagtige bioaktive forbindelser. Forbrug af produkter fremstillet med bajra er ofte forbundet med en lang række sundhedsmæssige fordele.
Bajra Næringsfakta
Bajra er et alsidigt korn, der kan bruges til at fremstille en række bagværk og brød. Hvis du laver det til bajra roti, kan du spise det alene, fylde det med grøntsager eller bruge det som et omslag.
Ifølge en undersøgelse fra januar 2012 i Journal of Food Science and Technology , svarer 100 gram hel bajra til 363 kalorier og består af:
- 11, 8 gram protein
- 4, 8 gram fedt
- 67 gram kulhydrater, 2, 3 gram, der kommer fra fiber
Ifølge både bogen Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved hirse og en anden undersøgelse i Journal of Food Science and Technology , denne fra september 2017, er det kendt, at bajra har meget varierende ernæringsoplysninger. For eksempel kan dens proteinindhold variere fra 6 til 27 procent.
Næringsværdien af dette korn kan ændre sig yderligere, når det forarbejdes til bajra-mel. For eksempel viste en undersøgelse fra februar 2017 i International Journal of Food Science and Technology , hvordan visse forarbejdningsteknikker kan øge proteinindholdet i bajra-mel med op til 50 procent.
På trods af disse variationer kan du normalt betragte bajra-mel som en god kilde til fiber, sunde umættede fedtstoffer og protein. Bajra er også rig på en række forskellige gavnlige bioaktive forbindelser kendt som fytokemikalier i henhold til ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved hirse. Disse inkluderer antioxidanter som polyphenoler, lignaner, phytosteroler, phytoøstrogener og phycocyaniner, som alle er forbundet med mange sundhedsmæssige fordele.
Ernæring af Bajra Roti
Som et eksempel har en servering på 100 gram af et kommercielt, organisk mærke bajra roti 385, 25 kalorier såvel som:
- 12, 72 gram protein
- 5, 09 gram fedt
- 72, 41 gram kulhydrater, 8, 64 gram, der kommer fra fiber
- 9 procent af den daglige værdi (DV) for kalium
- Cirka 5 procent af DV for calcium
Denne mængde bajra-mel kan bruges til at fremstille omkring fire stykker bajra roti, når det blandes med cirka en halv kop vand. Da bajra roti kun har salt til smag og derefter stegt eller bagt, er dens ernæring næsten udelukkende fra selve bajra.
Du kan beklæde din bajra roti med en smule ghee, en type klaret smør, og derefter koge det på en bageplade, stegepande eller endda i en tandoor-ovn. Du kan også stege den i olie, hvis du har lyst til noget, der ligner en chapati .
Bajras sundhedsmæssige fordele
Selvom bajras ernæring måske ikke synes særlig imponerende, giver kombinationen dens grundlæggende ernæringsprofil sammen med dens forskellige fordelagtige bioaktive forbindelser en række fordele for dit helbred. I henhold til både undersøgelsen fra januar 2012 i Journal of Food Science and Technology og bogen Nutritional and Health Benefits of Millets, inkluderer de funktionelle anvendelser af bajra:
- Afgiftning gennem antioxidanter
- Hjælper med at opretholde stabile blodsukkerniveau hos diabetikere
- Hjælper med at behandle mavesår
- Sænkning af triglyceridniveauer
- Forøgelse af energiniveauet
- Forbedring af mave-tarm-systemets funktion
- Forbedr insulinfølsomheden
- Forbedring af muskelfunktion
- Forbedring af nervesystemets funktion
- Forbedring af åndedrætssundheden
- Forebyggelse af galdesten
- Tilbyder beskyttelse mod hjerte-kar-sygdom
- Yder beskyttelse mod diabetes
- Tilbyder beskyttelse mod metabolisk syndrom
- Yder beskyttelse mod Parkinsons sygdomme
- Reducerer surhedsgraden i kroppen
- Reduktion af risikoen for kræft
- Understøtter vægttab
Bajra er også ikke-allergifremkaldende, hvilket gør det særligt sikkert for små børn, gravide kvinder, ældre og mennesker med et kompromitteret immunsystem.
Forøgelse af Bajras ernæring og fordele
For at få endnu flere ernæringsmæssige fordele, prøv at spiret bajra-mel. Spirning øger fordøjeligheden af næringsstofferne, rapporterer januar 2012 Journal of Food Science and Technology- undersøgelsen. Det kan dog være vanskeligt at få spiret bajra, så det kan være nødvendigt at du spirer det selv.
For at sprøjte bajra, blødgøres hele korn i en dag eller to, som du ville have andre korn eller bælgfrugter. Brug spiret bajra på samme måde som almindelig bajra. Når det er tørret, slib det i små portioner for at skabe mel. Du kan derefter oprette dine bajra roti som sædvanligt.
Det er vigtigt at ikke slibe op for meget bajra på én gang, hvis du laver det selv. Undersøgelsen i september 2017 i Journal of Food Science and Technology rapporterer, at bajra-mel er ekstremt udsat for harskning. Hvis du har for meget bajra-mel, skal du opbevare det i en forseglet beholder i køleskabet.
