Quinoa har utvivlsomt fået sin titel som et af de øverste korn, der vælges, hvis du prøver at spise sundere, delvis takket være kornets lave fedtindhold og høje proteinindhold. Bulgur, derimod, er en relativ nybegynder i den sunde spisestue på trods af at han er en fast bestanddel i Mellemøstlig køkken.
Bulgur, der er en fast ingrediens i de fleste hjem i Mellemøsten, bruges ofte i alt fra brød og gryderetter til sider og salater, inklusive tabbouleh, hvor dens nødderige smag parrer godt sammen med resten af salatens friske ingredienser.
Quinoa, som ofte forkert er kategoriseret som et korn, er faktisk et frø, der hører til Chenopodium quinoa- plantearterne. Selvom hvid quinoa er den sort, der oftest findes på hylder i købmandsforretninger, er den også tilgængelig i andre farver, herunder rød og sort.
Ernæring af Bulgur og Quinoa
Der er 222 kalorier i en kop (185 gram) kogt quinoa. Bulgur er på den anden side lavere i kalorier med en kop kogt korn indeholdende kun 151 kalorier. En væsentlig forskel i ernæring mellem bulgur og quinoa er i dens fedtindhold. Bulgur er meget fedtfattig, hvor en kop kun indeholder 0, 44 gram sammenlignet med 3, 55 gram fedt i en kop kogt quinoa.
Det har også en mindre mængde protein, hvor en kop bulgur kun indeholder 5, 2 gram protein. En kop kogt quinoa indeholder 8, 14 gram protein, delvis takket være det høje lysinindhold, en essentiel aminosyre, som kroppen kræver for at fungere korrekt. Bulgur er dog højere i fiber, der indeholder 8, 2 gram total kostfiber i en kop kogt korn, hvorimod quinoa kun tilbyder 5, 2 gram kostfiber pr. Kop kogt frø.
Fordelene ved Quinoa
Ifølge Purdue University er quinoa hjemmehørende i Bolivia, Chile og Peru, hvor det dyrkes i store højder op i Andesbjergene. Selv om det kun lige har fået popularitet i USA i de sidste par år, blev quinoa altid betragtet som en hovedfødevarer for de gamle inkaer, der har dyrket og dyrket det lille frø i århundreder.
Quinoa indeholder mange mineraler som calcium, magnesium og fosfor. Ifølge MedlinePlus er den også rig på kalium, et mineral, som kroppen har brug for for at opretholde en regelmæssig hjerteslag og opbygge muskler. De vitaminer, der findes i kogt quinoa, inkluderer caroten og E-vitamin samt folat. Centers for Disease Control and Prevention deler, at kroppen kræver disse vitaminer til at producere nye hår- og hudceller.
Kogt quinoa indeholder også spormængder af thiamin, tocopherol, niacin og vitamin B6, som er nødvendige for stofskifte og frigivelse af cellenergi, samt alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for for at fungere korrekt.
Fordele ved Bulgur
University of Illinois Extension forklarer, at bulgur er et forkogt og tørret fuldkorn oprindeligt fremstillet af hvede. Og ifølge det amerikanske agentur for international udvikling kan et vegetarisk måltid med højt proteinindhold let fremstilles ved at kombinere bulgur med kikærter og andre bælgfrugter.
Kogt bulgur inkluderer mineraler som calcium, zink, magnesium, fosfor og kalium samt vitaminer som thiamin, riboflavin, niacin og vitamin B6. Bulgur er også en god kilde til mangan, et mineral, der hjælper med at forhindre udvikling af osteoporose og slidgigt.
En kop bulgur bidrager med 48 procent af din daglige værdi. Det er dog vigtigt at bemærke, at de fleste mineraler og vitaminer i bulgur forekommer i spormængder. Så medmindre du spiser store mængder bulgur, vil det ikke gøre noget i dit daglige vitamin- og mineralindtag.
Der er dog en række fordele ved at tilføje bulgur til din diæt. En kop kogt bulgur er lavere i kalorier sammenlignet med en kop quinoa. Det har også et lavere fedtindhold, giver spormængder af vitaminer og mineraler, og sammenlignet med quinoa, har bulgur en højere mængde kostfiber. Dette gør det til et godt valg af korn for folk, der ønsker at regulere deres tarmbevægelser og øge deres graden af metthed.
