Fumarsyre er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der indgår i mange forarbejdede fødevarer for at holde dem stabile og for at tilføje skarphed. Stoffet har en mere sur smag end citronsyre, et andet almindeligt tilsætningsstof til fødevarer. Fumarsyre forekommer naturligt i fumitory, bolete svampe, lav og Island mos. Som additiv fremstilles fumarsyre syntetisk, hovedsageligt fra æblesyre fra æbler. Fumarsyre som tilsætningsstof reguleres under Codex Alimentarius General Standard for Food Additives (GSFA), en samling af internationalt anerkendte standarder.
Mejeriprodukter
Fumarsyre er inkluderet i mange mejeribaserede produkter. Disse inkluderer mejeridrikke, såsom chokolademælk, kakao, ægnæg, kondenseret mælk og valleprotein drikkevarer. Det kan også sættes til koaguleret fløde, mælk og flødepulvere og mælk og fløde-analoger (erstatninger). Fumarsyre tilsættes osteprodukter, inklusive forarbejdet ost og osterstatninger. Mejeribaserede desserter, såsom budding, yoghurt med aromastoffer, sherbet og sorbet kan også omfatte fumarsyre. Melkefedtpålæg og blandede pålæg kan omfatte fumarsyre, og det samme kan konserverede æg og ægbaserede desserter såsom vaniljesaus.
Frugt, grøntsager, nødder og frø
Fumarsyre tilsættes til nogle forarbejdede frugter og grøntsager, inklusive tørrede, dåse, frosne og kogte versioner. Den forarbejdede vegetabilske kategori inkluderer ikke kun standardgrønne og gule grøntsager, men også svampe, rodgrøntsager, bælgfrugter, aloe vera og tang. Forarbejdede nødder og frø kan også omfatte fumarsyre, og så kan nød- og frøspredninger også.
Bagt mad og korn
Bagt mad, søde konditorer og visse kornprodukter kan omfatte fumarsyre. Disse inkluderer slik, sød bagt mad, snack mad, morgenmadsprodukter og forkogt pasta og nudler. Stivelsesbaserede desserter såsom rispudding og tapioca budding kan også indeholde fumarsyre, og det samme kan dejprodukter til belægning af kylling, fisk eller grøntsager.
Forarbejdet kød og blandede fødevarer
Forarbejdet kød, salater og andre retter kan indeholde fumarsyre. Sandwich spreads og frokost kød sammen med dåse kød, fjerkræ og fisk kan have dette tilsætningsstof. Suppe og bouillon samt sojaprodukter kan også indeholde fumarsyre. Forarbejdede salater såsom kartoffel- eller makaronsalat kan indeholde fumarsyre.
Drikkevarer og krydderier
Fumarsyre er tilladt som et tilsætningsstof i alkoholiske drikkevarer, herunder spiritus, øl, maltdrikke, hård cider, vin, vinkøler og drikkevarer med lavt alkoholindhold. Det føjes også til visse krydderier, herunder sennep, eddike, saucer og sødestoffer.
